Confiture de girolles suédoises - 2 recettes : au sorbier et au jus d'airelles

Confiture de chanterelles au sorbier

• 1 kg de girolles fraîches ;
• 0,5 kg de sucre ;
• Bouquet de sorbier des oiseleurs ;
• Œillet;
• Sel 1 cuillère à café;
• Eau 1 verre.

Les petites girolles, petites et fortes, conviennent à la confiture. Rincez-les soigneusement et nettoyez-les.

Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu.

Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les baies de sorbier et faites-les cuire 5 minutes.

Ajouter les épices et les champignons dans la poêle. Porter à ébullition et écumer la mousse. Dès que la mousse cesse de se former, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Les jeunes girolles sont assez coriaces et doivent être cuites au moins une heure. Toutefois, cela ne peut pas être fait tout de suite. Divisez cette heure en 3-4 séries. De cette façon, les champignons ne seront pas trop cuits et conserveront leur forme.

Versez la confiture chaude dans des pots stériles et fermez les couvercles. Vous pouvez pasteuriser la confiture, sa durée de conservation durera jusqu'à un an, mais si vous prévoyez de la manger dans les 6 mois, vous pouvez vous en passer.Mais dans tous les cas, il faut conserver la confiture de girolles dans un endroit frais, voire au réfrigérateur.

Confiture de chanterelles au jus d'airelles

• Chanterelles 1 kg;
• Sucre 1 kg;
• Jus d'airelles 2 litres;
• Romarin;
• Baies de genièvre 10 pièces ;
• Sel de mer 2 cuillères à café ;
• Œillet.

Versez 1,5 litre dans une casserole. jus d'airelles et ajouter tout le sucre.

Faites-le bouillir, et dès que le sucre est dissous, versez les girolles pelées dans la poêle. Après ébullition, écumer la mousse et éteindre le feu. Laissez les champignons bien tremper et trempez-les dans le sirop d'airelles.

Une fois la confiture refroidie, remettez la confiture sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Laissez les champignons mijoter pendant 10 à 15 minutes et éteignez le feu.

Une fois la confiture refroidie, vous pouvez continuer la cuisson. Placez la poêle sur le feu et pendant qu'elle chauffe, placez les clous de girofle, le romarin et le genièvre dans un sac de gaze et placez-le dans la poêle.

Ajoutez le reste du jus d'airelles et maintenez le feu le plus bas possible.

La confiture doit mijoter doucement et ne pas sauter de la poêle.

Au bout de 30 minutes, vous pouvez retirer le sachet d'épices et verser la confiture dans des bocaux. La confiture de chanterelles doit être conservée exclusivement dans un endroit frais.

Si vous n’avez pas de jus d’airelles, la sève de bouleau peut le remplacer avec succès. Et certaines femmes au foyer préfèrent faire de la confiture de girolles pour le café. Il existe de nombreuses recettes de girolles, mais si vous souhaitez créer votre propre recette, n'oubliez pas que les champignons nécessitent une manipulation soigneuse et que tous les champignons ne peuvent pas être utilisés pour faire de la confiture.

Comment faire de la confiture de girolles, regardez la vidéo :