Sirop de noix - recette maison

Lors du calcul des ingrédients, les noix ne sont pas pesées, mais comptées individuellement. Ne nous écartons pas de la tradition et prenons cent noix ;

Pour le sirop il vous faut :

• 1 kg de sucre ;
• 1 litre. eau;
• Cardamome, cannelle, vanille au goût ;
• Gants en caoutchouc pour le travail.

Il y a beaucoup de bruit avec le sirop, mais ça vaut le coup. Les noix destinées au sirop sont récoltées immatures, dans ce qu'on appelle la « maturité du lait », lorsque la coque est encore molle et que l'amande ne s'est pas formée.

C'est approximativement fin mai - début juin, selon les régions. Ne manquez pas ce moment, car si la noix est trop mûre, vous n'avez pas besoin d'essayer d'en faire quoi que ce soit.

Il est très important de bien préparer les noix pour le sirop. Certaines noix sont pelées en coupant la peau verte avec un couteau fin. Mais c'est facultatif. Cela n'affectera pas le goût, mais c'est cette peau qui donne la couleur foncée. Si vous ne les épluchez pas, les noix, et donc le sirop, seront noirs.

Et n'oubliez pas de porter des gants avant de nettoyer les noix.

Vous devez maintenant faire tremper les noix pendant trois jours pour éliminer l'amertume et l'excès de coloration. Remplissez les noix d'eau froide et changez l'eau 3 à 4 fois par jour.

Pendant ce temps, les noix noircissent considérablement et avant la cuisson, elles doivent être traitées avec une solution de bicarbonate de soude.

Diluez 150 grammes de soda dans 3 litres d'eau et versez cette solution sur les noix pendant 4 heures. Ceci est fait pour que les noix ne cuisent pas trop et restent intactes.

Rincez à nouveau les noix sous l'eau froide courante.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, percez chaque noix avec un cure-dent à plusieurs endroits et versez-les dans l'eau bouillante. Faites bouillir les noix pendant 10 minutes, puis versez l'eau dans l'évier ; elle ne peut être utilisée nulle part.

Remplissez les noix de sucre, versez de l'eau dans la casserole et maintenant la cuisson du sirop commence.

Faites cuire les noix à feu doux pendant une heure. Ce temps est suffisant pour que les noix cuisent et confèrent leur goût au sirop. Filtrez le sirop. Les noix peuvent déjà être consommées, mais le sirop doit être porté à nouveau à ébullition, des épices aromatiques doivent y être ajoutées et versées dans des bocaux préparés.

Le sirop de noix est de couleur foncée, presque noire. C'est un sirop très beau et sain, il est largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine.

Il est préférable de conserver le sirop de noix dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum.

La partie la plus difficile de la préparation du sirop est la préparation des noix. Ne manquez donc pas toutes les étapes de préparation dans la vidéo, car les noix vertes se préparent de la même manière pour le sirop et la confiture.