Hareng légèrement salé : une sélection des meilleures recettes de cuisine - comment mariner votre propre hareng à la maison

Comment choisir le poisson à saler

Cette question est la principale, puisque le goût du poisson fini dépendra de la qualité et de la fraîcheur de l'ingrédient principal.

Habituellement, le poisson congelé ou réfrigéré est utilisé pour le salage. Il est très important de connaître les règles de base pour choisir le poisson le plus délicieux.

Lorsque vous achetez du hareng réfrigéré, faites attention aux points suivants :

• Pour le salage, il est préférable de prendre des carcasses entières et non éviscérées avec la tête.
• La peau du poisson doit être lisse, uniforme, brillante, sans dommage ni taches brunes.La seule exception concerne les rayures sombres sur la partie dorsale de la carcasse, caractéristiques de ce type de poisson.
• Les yeux du poisson réfrigéré doivent être propres, sans couche blanche.
• Lorsque vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, il ne doit y avoir aucune marque ni bosse sur la peau.
• Pour le salage, il est préférable de prendre le hareng le plus gros et le plus épais. Ce poisson est beaucoup plus gras et savoureux.
• Lors de l'achat d'une carcasse au ventre épais, il y a une forte probabilité qu'il y ait du caviar à l'intérieur, et c'est aussi un délice.

Les règles de choix du poisson surgelé sont légèrement différentes :

• Les carcasses de hareng doivent être intactes, sans dommage cutané.
• Faites attention à la quantité de glace, il devrait y en avoir un minimum.
• En aucun cas il ne doit y avoir de taches ou de taches jaunes à la surface du poisson.
• L'odeur du poisson ne doit pas éveiller les soupçons sur un produit de mauvaise qualité.

Étapes de prétraitement obligatoires

Tout d'abord, le poisson congelé est décongelé. Il est préférable de le faire dans le compartiment principal du réfrigérateur, en y plaçant la carcasse congelée pendant 12 à 20 heures. Pour accélérer le processus, la décongélation peut être effectuée à température ambiante. Il est strictement interdit de décongeler le hareng au four à micro-ondes ou dans l'eau chaude par trempage.

Ensuite, le hareng est lavé et, si nécessaire, si la recette l'exige, nettoyé des entrailles, coupé en morceaux ou en filets.

Recettes pour saler le hareng

Les principes généraux du salage du poisson à la maison sont décrits Ici.

Tête entière et abats

Saler une carcasse entière non nettoyée avec la tête présente de nombreux avantages. Premièrement, ce poisson s'avère beaucoup plus savoureux et plus aromatique, et deuxièmement, après avoir nettoyé et enlevé la peau, le poisson salé sera plus esthétique et conviendra pour servir une table de fête.

La recette est simple.Tout d'abord, la saumure est bouillie. Pour ce faire, ajoutez 3 cuillères à soupe pleines de sel et 1,5 cuillères à café de sucre à 1 litre d'eau. Pour les épices, veillez à ajouter une feuille de laurier (quelques morceaux) et quelques grains de poivre noir. Si vous le souhaitez, ajoutez également quelques boutons de clou de girofle.

La saumure est portée à ébullition à feu vif puis refroidie à température ambiante. Les carcasses de hareng sont placées dans la solution saline. Une pression est exercée dessus (une pierre ou un pot rempli d'eau). Sous cette forme, le poisson est laissé au pré-salage pendant une journée.

Après 24 heures, le hareng est transféré dans un pot ou un récipient en plastique de la taille requise et rempli de saumure. Couvrez le bol de hareng avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour un autre jour.

Le poisson salé peut être conservé sous cette forme jusqu'à 7 jours.

Conseil: Si le hareng est trop salé après avoir été longtemps en saumure, il peut être trempé dans du lait froid ou de l'eau froide propre pendant une demi-heure.

La chaîne « Distilliruem » partage toute sa méthode de salage du hareng.

Hareng salé épicé en bocal

Faites bouillir un litre d'eau dans une petite casserole. Après ébullition, mettez 2 feuilles de laurier dans l’eau (vous pouvez en faire 1 si vous n’aimez pas le goût de cette épice). Ajoutez également 2,5 cuillères à soupe de sel et 1,5 cuillères à soupe de sucre. Épices nécessaires : poivre noir (4-5 petits pois), grains de coriandre - 1/3 cuillère à café et cumin pas plus de ¼ petite cuillère. Vous pouvez également utiliser un mélange épicé spécial pour saler le poisson. Les fabricants d'épices proposent un large choix de sets d'épices, notamment pour le hareng.

Le feu est immédiatement éteint. La saumure a le temps de refroidir.

Pendant ce temps, nettoyez le poisson (2 morceaux). La tête est coupée de la carcasse et les intestins sont soigneusement nettoyés. Le hareng est lavé et l'eau peut s'écouler en plaçant les carcasses transformées sur une grille.Ensuite, chaque poisson est coupé en gros morceaux. Pour ce faire, il suffit de couper la carcasse en 3 parties.

Les morceaux de hareng sont placés dans un pot propre d'un litre ou d'un litre et demi et la solution épicée refroidie y est versée. Le pot est fermé par un couvercle. Le poisson salé est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Avant de servir, chaque morceau de poisson est coupé en plusieurs morceaux et décoré de rondelles d'oignon et de persil.

La chaîne « Tasty Simple and Healthy » parlera du salage des carcasses de hareng éviscérées

Méthode sèche

Le hareng (2 morceaux) est décongelé, l'intérieur est nettoyé et la tête est coupée. Chaque carcasse est soigneusement lavée et coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres.

Le poisson est transféré dans une assiette à bords hauts et recouvert de sel (1,5 cuillères à soupe) et de sucre (1,5 cuillères à café). Parmi les épices, ajoutez la feuille de laurier préalablement écrasée dans vos mains et les pois noirs du piment de la Jamaïque (5 morceaux). Les boutures sont soigneusement mélangées afin que les morceaux de hareng soient uniformément enrobés d'un mélange de sel, de sucre et d'épices.

Placez le hareng en une seule couche dans un grand bol en émail ou un récipient en plastique, en essayant de placer les morceaux le plus près possible les uns des autres. Le récipient est fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur. Le poisson sera prêt dans 8 à 10 heures !

Une recette simple pour saler le poisson est décrite dans notre article.

Méthode expresse

Deux carcasses de hareng ne sont pas complètement décongelées, mais uniquement pour que les découpes puissent être facilement nettoyées. La tête est coupée de la carcasse et les nageoires sont découpées. Ensuite, le hareng est entièrement découpé en filets. Les couches de poisson sont coupées en morceaux dont la largeur ne doit pas dépasser 2,5 à 3 centimètres.

L'étape suivante consiste à préparer une solution saline très concentrée : dissolvez 5 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide.Remuer constamment jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Les filets de poisson préparés sont soigneusement placés dans une solution froide et laissés dedans pendant 40 minutes. Ensuite, les morceaux sont soigneusement attrapés à la fourchette et transférés sur une assiette plate recouverte d'une serviette en papier.

Le hareng légèrement séché est transféré dans un récipient à parois hautes. Les pièces sont disposées en plusieurs couches. Garnir les tranches d'huile végétale raffinée. L'huile doit recouvrir complètement les morceaux de hareng.

Au bout de 2 heures, le poisson peut être servi. Il s'avère que c'est une sorte de confiture maison.

Une méthode universelle pour saler n'importe quel poisson est présentée dans notre matériel. Vous pouvez également consulter la recette salage à sec du hareng et du capelan.

Dans un pot avec du vinaigre et des oignons

La préparation du poisson se résume à la décongélation, au nettoyage et au classement. Deux gros poissons suffiront. Les couches sont coupées en petits morceaux (largeur idéale 2-3 centimètres).

Pour préparer la saumure, ajoutez 1 cuillère à café bombée de sel et une demi-cuillère à café de sucre à 250 millilitres d'eau. Placez le bol avec la solution sur le feu et portez à ébullition. Après cela, coupez le gaz et ajoutez 9 % de vinaigre - 5 cuillères à soupe - à la saumure.

Un gros oignon (peut être rouge) est pelé et coupé en demi-anneaux.

Les morceaux de hareng sont placés dans un pot d'un litre propre, garni d'oignons et saupoudré d'épices. Pour les épices, on utilise des grains de coriandre et un mélange de grains de poivre.

Une fois le poisson compacté, le pot est rempli de marinade. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale (version raffinée) par dessus.

Natalya Parkomenko partage avec vous sa méthode de filetage du hareng

Comment conserver le hareng légèrement salé

Après salage, le poisson est conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Pour prolonger la durée de conservation du produit, le hareng peut être retiré de la solution saline, coupé en morceaux s'il a été entièrement salé et versé avec de l'huile végétale. Le poisson sous cette forme peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.