Prunes trempées - une recette pour une préparation inhabituelle pour l'hiver. Comment faire tremper les prunes selon une vieille recette.

Pour préparer la recette, nous avons besoin de :

— Prune (la variété de prune « hongroise » est la mieux adaptée pour cette recette) — 50 kg,

— Eau -0,8 litres,

– Sucre – 1 kg.,

– Sel – 400 – 500 grammes,

– Malt – 500 grammes,

— Moutarde en poudre – 50-70 grammes.

— Herbes parfumées (menthe, cassis, feuilles de cerisier, vous pouvez également ajouter de l'origan, du céleri ou du panais)

Comment faire des prunes marinées - étape par étape.

Tout d’abord, préparons le conteneur. Les prunes marinées dans un fût de chêne auront bien sûr meilleur goût, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous contenter de n'importe quel autre récipient pour le trempage. N'importe quel grand bol en céramique, en verre ou en émail convient pour cette recette (pas en aluminium, pour éviter l'oxydation).

Les prunes que vous comptez utiliser pour cette recette doivent être soigneusement sélectionnées. Les fruits pourris, endommagés et éclatés doivent être impitoyablement jetés.

Ensuite, lavez soigneusement les prunes triées sous l’eau courante.

Placez les prunes dans un récipient de trempage, en les saupoudrant d'herbes parfumées à votre convenance.

Ensuite, vous pouvez préparer la marinade en la remplissant elle-même. Versez de l'eau dans une casserole séparée, dissolvez-y le sucre selon la recette.

Ensuite, dissolvez également le sel, le malt et la moutarde sèche.

Ce mélange doit être bouilli jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.

Versez le mélange chaud obtenu sur les prunes.

Et maintenant, je vais vous confier quelques-uns de mes petits secrets. Si vous n’avez pas de malt, vous pouvez facilement le remplacer par de la farine de seigle. Et au lieu du sucre, j'ajoute souvent du miel. Certes, j'augmente sa quantité de 40 %, car la teneur en sucre du miel est inférieure à celle du sucre. Mais le miel donnera aux prunes finies un goût et un arôme de miel très intéressants et agréables.

Une fois que la solution a déjà été versée dans le fût avec les prunes, vous devez mettre une serviette en coton dessus, mettre un cercle (en bois ou en plastique) et exercer une pression dessus. Avec une pression correcte appliquée, environ 4 centimètres de saumure devraient dépasser du cercle.

Ainsi, les prunes doivent être conservées pendant 6 à 8 jours à une température de l'air de 18 à 20°C. Ceci est nécessaire pour que le processus de fermentation démarre. Ensuite, le baril doit être retiré dans un endroit froid. Au bout d'un mois, les prunes peuvent être consommées.

Je pense que si vous préparez des prunes trempées selon cette vieille recette, alors en hiver, lorsque vous ouvrirez le fût, vous ne regretterez pas l'effort. Après tout, ils peuvent être consommés comme plat indépendant ou ajoutés à diverses salades. La saumure s'avère si savoureuse que vous pouvez la boire à la place de la compote ou du kvas.