Salage à froid des champignons de lait pour l'hiver

Les champignons de lait blancs poussent dans une forêt de pins peu profonde sous terre, formant un petit monticule.

Vous déterrez un tel renflement, et il y a un beau champignon !

Les collectionner est une activité extrêmement excitante et agréable. Le marinage des champignons de lait à la maison n'est pas moins intéressant. Aujourd'hui, je vais décrire une ancienne méthode traditionnelle de salage. Les champignons au lait marinés à froid captiveront les invités et les membres de la famille, car ils sont les plus délicieux lorsqu'ils sont préparés froids. De plus, ce processus de salage est le plus rapide, le plus simple et le plus facile.

Comment faire cuire des champignons au lait salé pour l'hiver

Si vous avez la chance de cueillir des champignons de vos propres mains, faites-les tremper dans beaucoup d'eau dès votre sortie de la forêt. Après environ une demi-heure, vous pouvez commencer directement le lavage. Cela doit être fait à l’aide d’une éponge dure ou d’une brosse. L'accordéon sous le capuchon se lave en le tapotant fréquemment dans l'eau ou sous un fort jet. Les gros champignons de lait peuvent être coupés en deux, les petits et moyens peuvent être laissés entiers. Coupez les zones suspectes.

Placez les champignons propres et blancs ainsi préparés dans un récipient. Une grande casserole ou un seau en émail fera l'affaire.Placez une feuille de raifort au fond et placez les chapeaux sur les champignons de lait. Saupoudrer les couches de sel à raison de 50 grammes par kilogramme de champignons. Ajoutez du laurier et quelques gousses d'ail au goût. N'ajoutez pas d'eau, les champignons libéreraient leur jus.

Disposez dessus les tiges d'aneth avec les parapluies, les feuilles de framboisier et de cassis, couvrez d'une assiette plate et placez sous pression dans un endroit frais.

Dans un mois nos champignons au lait salé sont prêts. Si la couche supérieure des champignons est légèrement moisie, vous pouvez les jeter. Les couches inférieures resteront savoureuses et blanches comme neige.

Il existe de nombreuses variantes dans l'utilisation des champignons préparés. Les préférés de notre famille sont les champignons au lait salé frits avec des pommes de terre ou comme collation froide avec l'ajout d'oignons, d'huile de tournesol ou de mayonnaise.