Saindoux salé en saumure ou salage en saumure - une recette pour saler le saindoux en saumure.

Ne pensez pas que la saumure est quelque chose d'effrayant. C’est exactement ce qu’ils appellent une solution saline en langue turque. Passons maintenant à la recette.

Comment faire cuire la saumure.

Prenez un grand verre à facettes de sel de table et ajoutez-le à l'eau, ce qui nécessitera 1,7 du même verre. Faites cuire la saumure avec du sel et de l'eau et laissez-la refroidir à 18-20°C.

Pendant que la saumure refroidit, placez le saindoux frais dans des bocaux, coupés en morceaux moyens, pesant chacun 100 à 150 grammes.

Répartir les épices entre les morceaux de la pièce : feuille de laurier (3 pcs.), grains de poivre (5 pcs.), gousses d'ail pelées (2 pcs.). Placez la quantité d'épices indiquée dans un pot de 1 litre.

Versez la saumure refroidie sur le saindoux avec les épices - la saumure au-dessus du saindoux doit être 1 cm plus haute.

Pour éviter que le saindoux ne s'étouffe, ne couvrez pas les bocaux avec des couvercles - il est préférable de les attacher avec un chiffon en coton épais. Laissez les pots de saindoux sur le comptoir de la cuisine à température ambiante pendant une semaine. Ce temps est suffisant pour que le saindoux soit bien salé. Au bout d'une semaine, placez les bocaux au réfrigérateur.

L’avantage de la cuisson du saindoux en saumure est qu’il ne vieillit pas du tout, ne devient pas amer et ne change pas de couleur.Il peut rester assez longtemps au réfrigérateur. Par conséquent, vous pouvez immédiatement fabriquer la pièce en grande quantité. C'est l'avantage et le secret de cette recette de préparation du saindoux.

Voir la vidéo : Comment mariner le saindoux en saumure et avec de l'ail.