Champignons salés pour l'hiver - comment bien mariner les champignons à la maison.

Les champignons préparés de cette manière simple sont non seulement très savoureux, mais aussi sains, car pendant le processus de fermentation, il se forme de l'acide lactique, nécessaire au corps humain, qui est un conservateur et empêche les champignons de se gâter.

Je voudrais également noter que les champignons marinés diffèrent des champignons marinés en ce sens que, si vous le souhaitez, les champignons ainsi préparés peuvent être trempés et utilisés frais, en les ajoutant à divers plats.

Afin de bien préparer les champignons salés, la ménagère doit savoir :

• Pour le marinage, certains types de champignons sont utilisés (volnushki, bouchons de lait au safran, champignons au miel, cèpes, girolles, cèpes, cèpes et cèpes) ;
• Chaque type de champignon doit être fermenté séparément ;
• Avant le salage, les champignons doivent être triés par taille ;
• Il est interdit d'utiliser des champignons gâtés (endommagés par les vers, vieux et flasques) pour la récolte.

Comme il est facile de mariner des champignons pour l'hiver à la maison.

Ainsi, les champignons sélectionnés pour le marinage sans défauts doivent être nettoyer de la saleté (sable, terre, mousse, restes de feuilles et aiguilles).

Ensuite, les tiges des champignons doivent être séparées des chapeaux.Si les champignons sont gros, ils doivent être coupés en morceaux et nous salerons les petits champignons entiers.

Ensuite, à partir des champignons nettoyés, il faut découper les zones endommagées, retirer la zone racinaire (racines) et rincer soigneusement les champignons sous l'eau courante.

Maintenant, nous devons préparer une solution pour faire bouillir les champignons.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• eau – 3 litres;
• sel – 3 c. je;
• acide citrique – 10 gr.

Dans un récipient en émail, porter la solution à ébullition et y verser les champignons préparés. Faites ensuite bouillir les champignons à feu doux dans cette solution jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. C'est le signe que les champignons sont prêts.

Pendant la cuisson, de la mousse se formera qu'il faudra écumer à l'aide d'une écumoire.

Ensuite, nous devons transférer les champignons bouillis dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide. Nous les laissons dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule, puis nous transférons les champignons dans des bocaux de 3 litres et les remplissons de saumure refroidie préalablement préparée.

Nous vous proposons une recette originale de saumure de champignons :

• eau – 1 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. loge;
• sel – 3 c. loge;
• lactosérum (frais) de lait écrémé – 1 cuillère à soupe. mensonge

Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, puis la laisser refroidir à 40°C et seulement après refroidissement, y ajouter du lactosérum.

Ensuite, les pots de champignons remplis de garniture doivent être recouverts de cercles sur lesquels l'oppression doit être placée. Notre préparation doit d'abord être conservée dans une pièce chaude pendant 72 heures, puis retirée pour mûrir au froid.

Les premiers champignons marinés préparés selon cette recette maison peuvent être servis un mois après le début du marinage.

Si vous souhaitez conserver les champignons salés pendant une longue période, une fois le processus de salage terminé, ils doivent être stérilisés.

Pour ce faire, la garniture dans laquelle les champignons ont été salés doit être passée à travers une étamine, versée dans un récipient en émail et bouillie, en éliminant la mousse résultante.

Les champignons salés doivent être lavés dans une passoire et transférés dans des bocaux stérilisés. Ensuite, remplissez les bocaux de champignons avec la garniture chaude. Si, après avoir retiré la mousse, la garniture ne recouvre pas complètement les champignons dans les bocaux, il faut remplir les bocaux avec de l'eau bouillante ordinaire afin que le liquide reste 1,5 cm sous le haut du goulot.

Ensuite, les bocaux doivent être placés dans un récipient rempli d'eau chaude (50°C), recouverts de couvercles et stérilisés à feu doux (volume du récipient 0,5 litre - 40 minutes, récipients d'un litre - 50 minutes).

Après avoir stérilisé les bocaux pendant un temps suffisant, ils doivent être enroulés et rangés dans un endroit frais pour qu'ils refroidissent.

Les champignons salés appétissants, saupoudrés d'oignons et assaisonnés d'huile d'olive, deviennent généralement la collation préférée de ma famille à la table des fêtes.

Voir la vidéo : Saler les champignons - Recette.