Concombres marinés au raifort et à l'estragon

Lors du marinage des concombres à la maison, il est impératif d'ajouter des épices et des épices (raifort, aneth, ail, poivron, estragon, feuilles de cerisier et de cassis et autres épices). Les épices rehausseront le goût et enrichiront les concombres marinés en vitamine C. Afin de ne pas gâcher les concombres, vous devez les saler selon toutes les règles énumérées ci-dessous et les conserver à une température de -1º à +1º C.

Composants nécessaires pour un pot de 3 litres :

• concombres frais – 1,5 – 2 kg ;
• sel – 100 g (verre);
• eau – 1 -1,5 l;
• raifort - 1 racine;
• ail - 6 gousses;
• aneth (branches, graines) - 20 g (2 branches);
• estragon (estragon) – 2 branches;
• piment – ​​1 gousse;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Comment mariner des concombres pour l'hiver avec du raifort et de l'estragon

Faites tremper les concombres mûrs (mais pas trop mûrs), rincez-les sous l'eau courante et laissez-les sécher.

En ce moment nous travaillons sur les épices et les racines. Épluchez la racine de raifort et l'ail de la couche supérieure. Lavez le piment et laissez-le sécher.

Nous préparons des brins d'aneth, d'estragon et de feuilles de cassis et de cerisier.

Dans des bocaux de 3 litres bien lavés, déposez au fond un peu d'épices, de racines et d'ail, puis les concombres (vous pouvez vous lever). La dernière couche est à nouveau constituée d'épices, d'ail et de racines. Remplissez les concombres d'eau potable froide.

Versez un verre de sel de table dans le pot et couvrez-le avec un couvercle en plastique ou en étain, mais ne l'enroulez pas.

Ensuite, nous mettons les futurs concombres marinés dans un endroit chaud, ils peuvent être sortis au soleil (20ºC) pour le développement rapide des bactéries lactiques et conservés pendant 2-3 jours.

Ensuite, nous roulons les pots de concombres et les transférons au glacier (cave, sous-sol) pour une fermentation ultérieure, et après 1 à 1,5 mois, les concombres sont prêts.

Astuce : pour que les concombres marinés se conservent bien, ils doivent être entièrement recouverts de saumure ; si vous renversez la saumure pendant la fermentation, préparez-la et ajoutez-la.