Cornichons en bocaux comme en fût sans stérilisation

De nos jours, les cornichons en bocaux ne se conservent pas moins bien qu'en fûts. En utilisant ma recette photo étape par étape éprouvée, vous pouvez préparer de vrais concombres marinés rustiques « comme dans un tonneau » simplement dans des bocaux en verre.

L'ensemble des ingrédients est simple. Il vous suffit de préparer :

• concombres frais;
• aneth;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier;
• ail;
• sel;
• eau;
• bocal en verre.

Le temps de cuisson active est d'environ 20 minutes et dépend du volume de conserve.

Comment mariner des concombres en bocaux comme dans un tonneau sans stérilisation

Faites tremper les concombres lavés dans de l'eau froide pendant 1,5 à 2 heures.

Dans un pot propre de 3 litres, placez une feuille de raifort, 2-3 feuilles de cassis, une feuille de cerisier et un parapluie d'aneth au fond. Placez délicatement les concombres dessus, approximativement jusqu'au milieu du récipient.Ajoutez ensuite à nouveau les épices dans la même quantité, ainsi que 2-3 gousses d'ail. Remplissez le pot de concombres jusqu'au cou. Sur le dessus, vous devriez mettre quelques gousses d'ail supplémentaires, des feuilles de raifort, des cerises et un parapluie d'aneth. Remplissez la pièce d'eau froide et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel dessus. Nous versons du sel dans une cuillère sans lame, comme sur la photo.

Proportion de sel : 1 cuillère à soupe pour chaque litre de volume du pot.

Vous devez couvrir la pièce avec un couvercle ou une gaze pour empêcher la poussière de pénétrer et laisser reposer 3 jours à température ambiante.

À ce stade, de la mousse apparaîtra à la surface de la saumure, qu'il est préférable d'éliminer avec une cuillère propre plusieurs fois par jour.

Le troisième jour, si le processus de fermentation est terminé, la surface de la saumure sera propre. Parfois, surtout dans les pièces fraîches, il faut attendre un autre jour.

Une fois les concombres fermentés, la saumure doit être bouillie pour une conservation à long terme. Pour ce faire, versez le liquide du pot dans une casserole et faites-le bouillir. Remettez la saumure bouillante dans le bocal et fermez-le immédiatement. Retourner en refroidissant.

Après cela, les cornichons campagnards en bocaux sont prêts à être stockés. Vous pouvez conserver cette préparation pour l'hiver à température ambiante, et un pot ouvert au réfrigérateur.

La recette peut s'arrêter ici, mais je tiens à vous faire part de quelques subtilités dont la ménagère a besoin pour obtenir un excellent résultat. Les femmes au foyer expérimentées peuvent sauter cette partie, mais avec celles qui sont intéressées, je me ferai un plaisir de partager mon expérience.

• Les concombres achetés pour le marinage doivent être d'une variété adaptée au marinage. Les variétés de salades ne conviennent pas. Si les concombres sont achetés, il est préférable de faire un lot test. Les concombres inappropriés deviendront flasques après le marinage.
• Il est préférable de prendre du gros sel non iodé.
• Pour obtenir des concombres plus épicés, vous pouvez augmenter la quantité d'ail.
• Un pot de trois litres prend environ 1,5 kg de concombres moyens.
• Les épices et les feuilles peuvent également être utilisées sèches. Les composants obligatoires des épices sont les parapluies à l'aneth et les feuilles de cassis. Sans eux, ce ne sera pas du tout savoureux, et les ingrédients restants (ail, feuilles de raifort et cerises) confèrent à la préparation un arôme unique, un goût riche et un léger piquant inhérent aux concombres en fût, qui étaient préalablement préparés en fût.
• La saumure dans le pot sera claire, mais une fois secouée, elle deviendra trouble. C'est un phénomène normal et bientôt la turbidité se stabilisera à nouveau.

Les concombres marinés en bocaux sont inclus dans de nombreuses salades et sont utilisés dans la préparation de soupes aux cornichons et de plats d'accompagnement. Ils constituent une merveilleuse décoration de table et de collation indépendante.