Stevia : comment faire de l'extrait liquide et du sirop d'herbe douce - secrets de préparation d'un édulcorant naturel

Dans les conditions de production, le substitut du sucre est préparé sous forme de poudre de feuilles séchées, de préparation granulaire blanchie « Stevioside » ou d'extrait liquide. Pour savoir exactement quelle quantité de stévia utiliser à la place du sucre dans les recettes habituelles, nous vous suggérons de vous familiariser avec le tableau.

Vous pouvez acheter un pot de sirop ou d'extrait de stévia dans les magasins spécialisés en produits naturels ou en pharmacie. Le prix de ces produits est assez élevé, nous souhaitons donc partager avec vous des recettes pour fabriquer un substitut du sucre à la maison.

Quelles matières premières sont préférables d’utiliser ?

Le sirop et l'extrait liquide peuvent être préparés à partir de feuilles fraîches et de matières premières séchées.

La stévia est une plante vivace très thermophile. Il peut être cultivé dans votre propre région à l’aide de semis. Dans ce cas, pour l'hiver, la stévia doit être déterrée et placée dans un endroit frais à l'intérieur.Il est conseillé de récolter des herbes fraîches pendant la période de floraison. A cette époque, le feuillage synthétise avec une puissance maximale des glycosides sucrés tels que le stévioside et le rébaudioside. Avant utilisation, la stévia est lavée, séchée sur des serviettes, puis découpée en formes arbitraires.

S'il n'est pas possible de cultiver soi-même de la stévia, les matières premières séchées peuvent être utilisées pour préparer un édulcorant naturel. L'herbe de stévia séchée ou la poudre qui en est issue peuvent être achetées dans les chaînes de pharmacies ou les magasins spécialisés dans la vente d'herbes.

Préparation de l'extrait liquide de stévia

Sur la vodka

La méthode la plus populaire de préparation de l’extrait de stévia consiste à utiliser de l’alcool éthylique. Cela est dû au fait que l'alcool extrait mieux la douceur des feuilles que l'eau et que le produit fini peut être conservé plus longtemps.

Pour préparer l'extrait, prenez un litre de vodka et d'herbes. Si de l'herbe fraîche est utilisée, vous aurez besoin d'un bouquet pesant environ 300 grammes. Pour un volume de liquide donné, il faut 150 grammes de produit séché.

Placez la stévia dans un récipient en verre propre et remplissez-le de vodka. Pour vous assurer que l'herbe est répartie uniformément dans le liquide, secouez le pot plusieurs fois. Le dessus du récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé dans un endroit sombre pendant deux jours. Dépasser le temps d'infusion peut rendre l'extrait amer. Après le temps imparti, la perfusion est filtrée sur plusieurs couches de gaze.

Il ne reste plus qu'à se débarrasser de l'alcool. Pour ce faire, l'extrait fini est versé dans une casserole et chauffé à feu doux pendant un quart d'heure. Condition importante : la masse ne doit pas bouillir !

Lors de la procédure « d’évaporation », l’extrait peut légèrement changer de couleur et s’épaissir. Il est également tout à fait normal que des sédiments se forment.Avant de conditionner le liquide dans des bouteilles, il est à nouveau filtré.

Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant six mois.

Sur l'eau

Cette option est moins populaire, mais a également le droit d'exister. Pour préparer un extrait aqueux, vous pouvez également utiliser des herbes sèches ou des feuilles fraîches broyées.

Pour 1 litre de liquide il vous faut 100 grammes de feuilles sèches ou 250 grammes de stevia fraîche. Les matières premières sont versées avec de l'eau bouillante, recouvertes d'un couvercle sans serrer et laissées infuser à température ambiante pendant 24 heures.

L'extrait fini est filtré et versé dans des récipients de stockage propres. Cet extrait est conservé pendant une durée relativement courte. Il doit être utilisé dans les 10 jours.

Halle Cottis dans sa vidéo vous montrera en détail comment fabriquer votre propre extrait liquide à partir de stevia.

Comment faire du sirop de stévia

Le sirop, par rapport à l'extrait liquide, peut être conservé le plus longtemps possible – jusqu'à 1,5 an. Aucune condition particulière n'est requise : même à température ambiante, le sirop de stévia conserve toutes ses propriétés.

Tout extrait liquide est utilisé pour préparer le sirop. Peu importe la manière dont les glycosides ont été extraits, alcoolique ou aqueux.

L'extrait sucré est versé dans une casserole émaillée et placé sur feu doux. L’objectif principal : évaporer le liquide sans le laisser bouillir. Pour ce faire, le contenant alimentaire doit être surveillé en permanence. Le temps total d'évaporation est de 4 à 6 heures. Dès que le sirop commence à s'écouler doucement de la cuillère en un mince filet, le feu est éteint et le produit fini est conditionné en bouteilles.