La viande salée à sec (corned-beef) est un bon moyen de conserver la viande sans réfrigération.

Préparez d’abord un mélange de sel (prenez 70 g), de sucre (vous n’avez besoin que de 1 g) et de nitrate alimentaire (également 1 g). Cette quantité est suffisante pour 1 kilogramme de viande.

Si vous souhaitez saler davantage la viande, recalculez le nombre de composants du mélange.

Frottez ensuite les morceaux de viande avec le mélange préparé. Dans les morceaux où il y a des os, assurez-vous de couper la viande avec un couteau bien aiguisé jusqu'aux os et de saler la coupe - cela est nécessaire pour que le sel sature uniformément le produit carné.

Placez la viande saupoudrée du mélange dans un bol en bois, de préférence. Entre les morceaux de futur corned-beef, placez les feuilles de laurier, les grains de poivre, l'ail - ne prenez pas beaucoup de ces épices (3 morceaux pour chaque kilo de préparation de viande). Placez une planche plate sur la viande avec du sel et des épices, ainsi que tout poids approprié.

Tous les trois jours, retournez la viande et frottez-la avec du sel, qui a été saupoudré des morceaux au fond de la caisse en bois.

Le corned-beef doit être conservé dans un endroit frais.

Le salage à sec de la viande permet d'obtenir un produit savoureux en seulement trois semaines - c'est pendant cette période que le porc atteint sa pleine maturité. N'oubliez pas qu'avant utilisation, vous devez d'abord le tremper dans l'eau, puis en préparer toutes sortes de plats.

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