Salage à sec du saindoux à fumer - une recette pour saler le saindoux à fumer à la maison.

Achetez de la longe de porc provenant d'un porc fraîchement abattu au marché. Si l'abattage a eu lieu il y a quelques jours, vous pouvez immédiatement commencer le salage, et si le saindoux est encore « vivant », c'est-à-dire ressemble à de la gelée, laissez-la durcir au moins une journée.

Ensuite, coupez le saindoux épais avec de fines couches de viande (c'est à cela que ressemble une longe) en morceaux rectangulaires identiques et frottez abondamment avec du sel.

Placez le saindoux dans un grand pot ou une casserole pour le saler. Lorsque vous placez le produit dans le récipient, faites-le côté peau vers le bas. Remplissez les espaces entre les morceaux de longe de sel. Un salage de haute qualité du saindoux nécessitera au moins vingt jours.

Après cela, retirez le saindoux du pot et nettoyez-le du sel.

Fumez le saindoux à feu doux pendant 5 à 10 jours. Plus le temps de fumage est long, plus le saindoux peut se conserver longtemps. Il est considéré comme complètement prêt lorsqu'il est recouvert d'une croûte dorée foncée. Le saindoux fumé prêt peut être râpé avec du poivre et/ou de l'ail haché.

Comme vous pouvez le constater, saler le saindoux pour le fumer, bien qu'il s'agisse d'une étape critique, n'est pas difficile à réaliser. Le salage, comme le fumage du saindoux, peut se faire facilement et simplement à la maison.Ce délicieux saindoux fumé se marie très bien avec les pommes de terre en chemise et les cornichons.