Salage à sec du saindoux avec de l'ail et des épices - comment bien saler le saindoux par la méthode sèche.

Comment saler le saindoux par la méthode sèche.

Et ainsi, nous commençons la préparation par le fait que nous devrons préparer un mélange de décapage sec. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients listés ci-dessous.

Mélange de salaison pour 1 kg de saindoux frais :

• sel de table (gros) – 4 c. FAUX;
• poivre noir (moulu) – 1 cuillère à soupe. FAUX;
• poivron rouge (piquant) – ½ cuillère à café ;
• ail - 1 tête de taille moyenne;
• épices séchées (laurier, marjolaine, cardamome, cumin, etc.) - quantité à votre discrétion.

Une fois le mélange de marinage prêt, le saindoux frais doit être coupé en morceaux longs et plats, dont l'épaisseur optimale ne dépasse pas 5 à 6 centimètres. Avec une telle épaisseur de couches, il est mieux salé.

Si vous aimez que votre saindoux sente l'ail, avant de le saler, vous pouvez y faire des coupes et farcir les morceaux de gousses d'ail hachées. Mais gardez à l’esprit que si vous ajoutez de l’ail au saindoux, cette préparation ne pourra pas se conserver longtemps. Le saindoux peut être conservé beaucoup plus longtemps sans aucun additif.

Il existe une règle petite mais importante pour la pose du saindoux lors du salage par voie sèche - nous plaçons les couches tranchées de telle manière que dans le récipient de salage, la peau soit en contact avec la peau et le saindoux soit en contact avec le saindoux. . Avec cette installation, notre pièce est mieux salée.

Le salage doit être effectué dans des récipients non comburants. Tout d'abord, vous devez verser une couche de mélange de marinade au fond du plat pour saler le saindoux ; vous pouvez également mettre quelques pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier hachées au fond.

Ensuite, placez le saindoux haché, un morceau à la fois, dans un récipient et saupoudrez généreusement chaque morceau de saindoux du mélange de marinade. Entre les couches de saindoux, vous pouvez également mettre une couche supplémentaire d'épices - laurier, piment de la Jamaïque.

Ensuite, nous devons laisser le saindoux saler à température ambiante pendant 24 heures, et après 24 heures, nous mettons la pièce dans un endroit froid pendant 72 à 120 heures pour un salage ultérieur.

Le saindoux prêt à être salé doit être conservé enveloppé dans du papier ciré au réfrigérateur.

Avant de servir notre saindoux épicé et aromatique, le mélange de marinade doit être lavé à l'eau ou simplement gratté avec un couteau, et le saindoux doit être coupé en tranches appétissantes.

Pour plus d'informations sur la façon de sécher le saindoux salé avec de l'ail et des épices, voir la vidéo de l'auteur alkofan1984.