Salage à sec du saindoux à l'ail et aux épices

Le salage à sec du saindoux avec de l'ail et des épices est très simple à réaliser et le produit fini se conserve assez longtemps. Ma recette détaillée et éprouvée avec des photos étape par étape est à votre service.

Pour saler du saindoux pesant 1,2 kg je prends :

• 2 cuillères à soupe. sel gemme;
• poivre noir moulu;
• piment rouge;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. Assaisonnement arménien.

L'assaisonnement arménien comprend les épices suivantes : paprika, curcuma, marjolaine, coriandre, origan, graines d'aneth, cannelle, poivre noir. Si vous n'avez pas un tel assaisonnement, prenez une pincée de chaque épice et mélangez. Cette méthode est encore plus pratique si vous n’aimez aucune épice.

Comment saler le saindoux par la méthode sèche

Je gratte le saindoux le plus frais de tous les côtés avec un couteau pour enlever la saleté.

Le long du bloc, à une distance d'environ 7 à 8 cm, je fais des coupes jusqu'à la peau.

Mélangez toutes les épices dans un bol.

J'épluche l'ail et le coupe en tranches.

Je trempe tous les côtés du saindoux (les parties coupées également) dans le mélange d'épices. J'ai mis de l'ail entre les morceaux coupés.

Je presse fermement les morceaux les uns contre les autres et les enveloppe dans du papier sulfurisé. Je vais le laisser deux heures sur le comptoir de la cuisine, puis le mettre au réfrigérateur.

Le saindoux salé selon cette recette simple s'avère moyennement salé et épicé.

Le salage à sec du saindoux permet de préparer un produit qui peut être frit avec des œufs brouillés, cuit avec des pommes de terre au four, ou simplement tranché finement et servi en apéritif avec du pain et des herbes.

Pour une meilleure conservation, il est préférable de conserver le saindoux salé préparé pour une utilisation future au congélateur.