Sécher la viande à la maison

Comment sécher la viande dans un séchoir électrique

Si vous avez vraiment besoin de viande pour une conservation à long terme, choisissez une viande non grasse, sans veines ni peau. La viande de bœuf, d'agneau, de chevreuil et de cheval convient au séchage.

Coupez la viande de l'os et coupez-la en petites tranches dans le sens du grain.

Essayez de garder les tailles des assiettes plus ou moins les mêmes, afin que la viande sèche plus uniformément.

La prochaine étape consiste à faire mariner la viande. Aimez-vous le kebab? Il faut donc ici préparer exactement la même marinade, avec les mêmes épices. Versez la marinade sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque la viande est marinée, vous devez égoutter le liquide. Vous pouvez simplement mettre la viande sur une passoire et attendre, ou la presser avec force sous pression.

Placez les morceaux de viande sur les grilles du sèche-linge électrique, réglez la température à 70 degrés et retournez-les de temps en temps. En principe, après 3 heures, la viande peut déjà être consommée, mais pour une conservation à long terme, elle doit encore être séchée jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

Vous pouvez également sécher la viande au four, à des températures allant jusqu'à 70 degrés et avec la porte entrouverte.

La viande séchée de cette manière est très savoureuse, mais tout le monde ne peut pas la supporter, alors considérons une autre méthode de séchage de la viande. On l'appelle « africain », bien que de nombreuses nations s'attribuent la primauté de l'invention de ce plat.

Viande séchée à l'air frais.

En Afrique, ils frottent simplement la viande avec des épices et la suspendent dehors. Le soleil brûlant et le vent font leur travail en quelques jours.

La méthode est bonne, mais ne convient pas à nos ménagères. Les énormes armoires de séchage, où l'on peut sécher la viande non pas dans des assiettes, mais en morceaux plus gros, coûtent cher. Mais si vous faites preuve d’ingéniosité, vous pouvez fabriquer une armoire de séchage à partir de ce que vous avez sous la main.

Une boîte en plastique, une glacière pour ordinateur et un gril, c'est tout ce dont vous avez besoin pour une armoire de séchage.

La méthode de séchage est la même que pour le séchage de la viande en tranches, mais comme cette viande n'est pas destinée à une conservation à long terme, elle peut être marinée dans du vin plutôt que dans du vinaigre. Vous pouvez utiliser de la volaille et du porc peu gras. Accrochez les morceaux de viande à des crochets ou placez-les sur une grille et allumez le ventilateur.

Le séchage des tranches de viande dans un tel séchoir prendra environ deux jours, mais si vous souhaitez accélérer le processus, installez une lampe dans le séchoir qui chauffera l'air.

Sans flux d'air forcé, la viande a besoin d'environ 10 jours et d'une ventilation constante, difficile à assurer dans un appartement. Mais rien ne peut arrêter un vrai amateur de viande.

Il existe de nombreuses recettes pour sécher la viande, et vous pouvez en regarder une dans la vidéo :