Chanterelles séchées : comment sécher les girolles à la maison

Préparer les champignons pour le séchage

Les girolles récoltées doivent au préalable être triées. Il est conseillé de trier les champignons par taille, car le temps de séchage en dépend. Des champignons identiques sècheront plus uniformément.

Il n'est pas nécessaire de laver les girolles. Il est préférable d'essuyer simplement les zones sales avec une éponge à vaisselle humide et propre. La partie inférieure des jambes est coupée avec un couteau bien aiguisé.

Si les chapeaux des champignons sont très gros, ils devront être coupés en deux.

Comment sécher les girolles à la maison

Sécher naturellement

Vous pouvez sécher les champignons au soleil sans utiliser d'équipement supplémentaire. Pour ce faire, les girolles sont disposées en une seule couche sur une surface plane recouverte d'une feuille de papier et posées sur un rebord de fenêtre ou un balcon.

Vous pouvez collecter des « perles » de champignons. Pour ce faire, les bouchons sont enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit bien aéré.

De plus, les visages peuvent sécher naturellement sur une armoire ordinaire.Dans ce cas, la surface du meuble est recouverte de papier et les champignons sont recouverts de serviettes, sans les presser fermement.

Chacune de ces méthodes prend beaucoup de temps. Temps de séchage – 7 à 14 jours. Cela dépendra de la taille des champignons, des conditions de leur récolte et des conditions météorologiques.

L'option optimale est lorsque les champignons sont séchés au soleil pendant plusieurs jours, puis finalement séchés au four.

Dans le four

Disposez les champignons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en gardant une petite distance entre les chapeaux. Il est très pratique d'utiliser des grilles spéciales, souvent incluses avec le four.

Le poêle est chauffé à une température de 40 à 45 degrés et les girolles y sont placées. Pour assurer la circulation de l'air, la porte du four reste entrouverte. Pour ce faire, vous pouvez placer une serviette ou un gant de cuisine dans l'espace.

Après 2 heures, la température augmente à 55 - 60 degrés. Et les champignons commencent périodiquement à être retirés et mélangés. Pour rendre le séchage plus homogène, il est recommandé de réorganiser les chapeaux : ceux qui étaient plus proches de la porte doivent être déplacés plus profondément dans le meuble et vice versa.

Le temps de séchage varie en fonction de la taille des champignons. Ceux qui sont déjà prêts doivent être retirés et le reste doit sécher. Il faut généralement 8 à 10 heures pour sécher un lot.

Regardez la vidéo de la chaîne « Conseils utiles » - Comment bien sécher les champignons pour l'hiver au four

Dans un sèche-linge électrique

Typiquement, ces unités sont équipées d'un mode spécialisé dans le séchage des champignons. S'il y en a une, il vous suffit alors de régler la température souhaitée et d'attendre le résultat. S'il n'existe pas de mode de ce type, les girolles doivent être séchées pendant les 2 à 3 premières heures à une température de 50 degrés, puis passer l'appareil à une température de 60 degrés et sécher les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les produits dans les plateaux doivent être répartis uniformément en une seule couche et les plateaux doivent être échangés pendant le processus de déshydratation.

Le temps total de séchage des girolles dans un séchoir électrique sera d'environ 9 à 10 heures.

Une vidéo de la chaîne MrGerVick vous expliquera comment bien sécher les girolles

Dans un four à convection

Les girolles sèchent très rapidement à la friteuse, en seulement une heure et demie. Pour cette méthode, réglez la température de l'appareil à 60 degrés et réglez la puissance de soufflage maximale. Le couvercle doit rester légèrement ouvert pour assurer une bonne ventilation.

Au micro-ondes

Inconvénients de cette méthode :

• c'est très gourmand en énergie ;
• Seules de petites quantités de champignons peuvent être séchées.

Les girolles sont déposées sur un récipient plat ou une grille. La puissance de l'appareil est réglée sur 180 W et la durée est réglée sur 20 minutes. Après le signal, retirez les champignons et laissez-les refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, le four doit également être aéré avec la porte ouverte.

Au stade final, le récipient contenant les champignons est placé au micro-ondes pendant encore 20 minutes. Si ce temps n'est pas suffisant, la procédure est répétée.

Au réfrigérateur

Afin de sécher les champignons à froid, ils sont disposés en une seule couche sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Avant de faire cela, l'étagère doit être recouverte d'une feuille de papier. Temps de séchage – 1 à 2 semaines.

Une vidéo de la chaîne « Conseils Utiles » vous en dira plus sur cette méthode - Comment sécher les champignons sans four

Comment conserver les girolles sèches

Vous pouvez conserver les champignons secs en morceaux ou sous forme de poudre de champignons. Pour ce faire, la poudre siccative est moulue avec un moulin à café ordinaire.

La poudre est conservée dans des bocaux en verre et les champignons entiers sont conservés dans des récipients en fer blanc ou en bois, ainsi que dans des sacs en coton. Le lieu de stockage doit être sec et sombre.