Ail séché: méthodes de préparation et de conservation - comment sécher l'ail pour l'hiver à la maison

Comment sécher l'ail après la récolte

Avant de récolter ce légume, évitez de l’arroser pendant plusieurs jours afin que la terre reste sèche et friable. S'il a beaucoup plu la veille, vous devriez également attendre un peu pour le nettoyage.

Après avoir arraché les têtes du sol, elles sont disposées en une seule couche sur la crête et laissées sécher pendant 3 à 4 heures. Ensuite, la récolte est récoltée sous un auvent bien ventilé et y est séchée pendant 5 à 10 jours.

Une fois la partie verte de la plante sèche, elle est partiellement coupée, laissant une petite souche de 5 à 6 centimètres. Les têtes d'ail sont placées dans des boîtes grillagées en petite couche et conservées dans un endroit frais et sec.

Si vous envisagez de conserver l'ail en bottes ou en tresses, les sommets ne sont pas coupés, mais utilisés pour la fixation. Des bottes d'ail sont suspendues à une certaine distance du sol dans une pièce sèche.

Regardez la vidéo de la chaîne « Conseils utiles » - Comment sécher l'ail

Comment sécher les gousses d'ail

Avant de commencer le séchage, vous devez préparer le produit principal. La tête d'ail est démontée en gousses individuelles, dont chacune est ensuite pelée. Si les tranches sont noircies ou endommagées, elles doivent être coupées avec un couteau.

Il existe plusieurs façons de hacher l'ail :

• Broyer l'ail dans une râpe grossière. Cette méthode n'est pas souhaitable, car lors du hachage, trop de jus est libéré, ce qui interfère avec un séchage de haute qualité. De plus, les substances aromatiques d'un tel produit disparaîtront beaucoup plus rapidement.
• Broyer avec un robot culinaire. Les inconvénients de cette méthode sont les mêmes que ceux de la recette précédente.
• Coupez les gousses d'ail en fines tranches. C'est l'option de broyage optimale pour le séchage dans les fours et les séchoirs électriques.
• Coupez les clous de girofle en deux dans le sens de la longueur. Cette méthode est idéale pour sécher l'ail à l'air frais.

Méthode naturelle de séchage

Les gousses d'ail coupées en deux sont disposées sur une surface plane, côté coupé vers le haut. La palette est placée dans un endroit sec et très bien aéré. Une règle importante : le séchage ne doit pas être exposé au soleil. Le séchage à l'ombre aidera à préserver le maximum de nutriments.

De temps en temps, il faut vérifier que les gousses d'ail sont prêtes. En moyenne, l'ensemble du processus prend de 10 à 14 jours, sous réserve d'un temps sec et chaud.Si les gousses d'ail étaient initialement grosses et que le temps n'était pas clément pendant le séchage, vous devrez alors attendre beaucoup plus longtemps pour que le produit soit prêt.

Sécher au four

Haché en assiettes, l'ail est déposé sur une plaque à pâtisserie. Pour garder la vaisselle propre, le fond du récipient est d'abord recouvert de papier sulfurisé. Le four est chauffé à une température de 50 à 60 degrés et l'ail y est envoyé. Pour éviter une surchauffe excessive et permettre un accès à l'air frais, gardez la porte du four entrouverte.

40 minutes après le début du séchage, la plaque à pâtisserie est retirée et les tranches sont retournées. Une fois l'ail complètement refroidi, il est renvoyé au séchage.

Le temps total de séchage au four est d’environ 3 à 6 heures. Cela dépend principalement de l'épaisseur du produit d'origine.

Comment sécher l'ail dans un séchoir à légumes et fruits

Les pétales d'ail sont disposés sur des séchoirs en une seule couche. La température de chauffage est réglée sur l'appareil entre 55 et 60 degrés. Vous ne pouvez pas aller plus haut, car une chaleur excessive détruirait toutes les substances aromatiques et bénéfiques du légume.

Le temps de séchage moyen est de 4 à 6 heures. Cela dépend en grande partie de la taille de la coupe et de l'humidité de la pièce dans laquelle la déshydratation est effectuée.

La chaîne Ezidri Master dans sa vidéo expliquera comment bien sécher l'ail

Comment faire de la poudre d'ail

L'ail bien séché peut être utilisé pour préparer un excellent assaisonnement sous forme de poudre. Pour ce faire, les chips d'ail sont placées dans un mixeur ou un moulin à café et battues pendant 1 à 2 minutes. La masse broyée est tamisée au tamis afin d'obtenir une consistance uniforme. Si vous broyez le produit moins de temps, vous obtiendrez une poudre granuleuse grossière. Cela sera plus visible dans le plat fini.

Comment conserver l'ail séché

Les gousses d'ail fragiles et friables sont conservées dans des bocaux, de préférence en verre foncé, sous un couvercle bien vissé. Cette préparation se conserve dans un endroit sec et sombre pendant un an, jusqu'à la nouvelle récolte.