Gingembre séché : comment bien sécher le gingembre à la maison

Avant de passer au séchage, examinons les types de racines de gingembre. Il existe en noir et blanc. La différence ne réside pas dans le type de plante, mais dans la manière dont elle est traitée après l’avoir extraite du sol. Le gingembre est récolté lorsque la partie verte de la plante jaunit et que les feuilles commencent à tomber.

La racine déterrée est lavée à l’eau et séchée pendant un certain temps au soleil. Ce gingembre est appelé « noir ». Il a un goût brûlant et un arôme riche et brillant. À la maison, vous ne pouvez fabriquer que la racine « noire ».

Pour préparer du gingembre « blanc », c'est d'ailleurs ce que l'on trouve dans les rayons de nos magasins, il est lavé, arrosé d'eau bouillante, puis trempé pendant plusieurs heures dans une solution faible d'acide cyanhydrique ou d'eau de Javel. Par conséquent, lorsque vous achetez de la racine de gingembre en magasin, n'oubliez pas de la rincer soigneusement avant utilisation.

Préparation au séchage

Lorsque vous achetez de la racine dans un magasin, vous devez accorder une attention particulière à la fraîcheur du produit. Le gingembre doit être ferme et propre, sans taches brunes ni zones ridées. Les racines longues contiennent plus de substances aromatiques, de vitamines et de micro-éléments.

Une vidéo de la chaîne « Expertise of Things » vous expliquera en détail comment choisir la bonne racine de gingembre. "OTK"

Il est recommandé de sécher le gingembre non pelé, car couper la peau peut éliminer une grande quantité de substances utiles du produit.

Cependant, certaines recettes impliquent de sécher le rhizome pelé. Ensuite, le nettoyage s'effectue comme suit :

• Toutes les pousses latérales sont coupées et nettoyées séparément.
• Retirez la peau de la racine principale en une fine couche, en la coupant avec un couteau d'un bord à l'autre de la plante.
• Pour éviter que le pelage du gingembre ne provoque des larmoiements, faites-le sous l'eau courante froide.

Le produit pelé peut être coupé en fines tranches ou en petits cubes. Il est également possible de sécher le gingembre, broyé avec une râpe grossière.

Méthodes de séchage des rhizomes pour l'hiver

Sécher le gingembre au four

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et des tranches de racine hachée sont placées dessus. Le séchage s'effectue, porte du four entrouverte, en deux temps :

• Pour commencer, le four est chauffé à une température de 50 degrés. Si la cuisinière est à gaz et n'a pas de thermomètre, le brûleur doit être réglé sur la puissance minimale. A cette température, le séchage est effectué pendant 2,5 heures.
• Au stade final, la puissance de chauffage est augmentée à 70 degrés. A cette température, la racine est séchée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Si le poêle est équipé d'une fonction de convection, il est alors conseillé de l'allumer. La durée totale de séchage du gingembre au four est de 5 à 7 heures.

Sécher la racine dans un séchoir électrique

Le rhizome haché est placé sur les séchoirs pour légumes et fruits à une courte distance les uns des autres. Le séchage a lieu dans les 6 à 9 heures à une puissance unitaire de 60 degrés. Pour garantir que le gingembre sèche uniformément, les plateaux du séchoir sont périodiquement échangés.

Sécher le gingembre dans une friteuse à air

La température à laquelle la racine sera séchée doit être réglée à 70 degrés et le flux d'air doit être à sa puissance maximale. Le temps de séchage varie de 1,5 à 3 heures et dépend principalement de la méthode de coupe de la racine.

Comment faire de la poudre de gingembre

Les tranches de gingembre séchées par n'importe quelle méthode peuvent être écrasées à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier. Pour rendre la poudre plus homogène, la masse est passée au tamis et les restes sont à nouveau broyés.

Gingembre confit séché

La racine est coupée en fines tranches, qui sont ensuite bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans un sirop sucré. Avant d'envoyer le gingembre au séchage, il est trempé dans du sucre cristallisé. Séchez les tranches dans un sèche-linge électrique ou au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pendant 5 à 6 heures.

Regardez la vidéo de la chaîne « YuLianka1981 » - Gingembre confit. Cuisinez ensemble

Durée de conservation du produit séché

Le gingembre est conservé dans des bocaux en verre foncé avec un couvercle hermétique. La durée de conservation du produit séché peut aller jusqu'à 2 ans.