Sécher les cèpes à la maison : comment bien sécher les champignons pour l'hiver

Il existe une catégorie d'esthètes qui coupent et épluchent les champignons uniquement avec des couteaux en plastique, et ils ont raison à certains égards. L'acier à couteaux de mauvaise qualité peut réagir avec certains composants du champignon, ce qui peut détruire certaines des substances bénéfiques. Cependant, si vous disposez d’un bon couteau en acier inoxydable, vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure.

Les champignons destinés au séchage ne sont pas lavés, mais simplement nettoyés avec un couteau et, si nécessaire, essuyés avec un chiffon humide.

Les cèpes peuvent être séchés de plusieurs manières :

Séchage naturel à l'air frais

Cette méthode de séchage convient aux champignons de petite ou moyenne taille. Enfilez les champignons sur une ficelle solide et suspendez-les dans un courant d'air, en évitant le soleil particulièrement brillant.

Vous pouvez accélérer le séchage des cèpes à l'aide d'une cuisinière, d'un radiateur ou d'un radiateur.

Sécher les champignons au four et au séchoir électrique

Les gros champignons doivent être coupés en tranches et mis à sécher sur une plaque à pâtisserie ou dans un séchoir électrique.

Dans un séchoir électrique, les cèpes sont séchés à une température de + 55 degrés pendant 6 à 9 heures.

Au four, réglez la température à 90 degrés et, avec la porte entrouverte, séchez jusqu'à cuisson complète. Cela dure de 4 à 6 heures, selon la taille et le nombre de morceaux de champignons.

Comment bien sécher les cèpes dans un séchoir électrique, regardez la vidéo :

Si vous souhaitez gagner de la place pour conserver les champignons, préparez de la poudre de champignons. Vous pouvez l'utiliser pour faire une sauce aux champignons ou simplement l'ajouter à une soupe.

Poudre de champignons

Broyez les champignons séchés selon l'une des méthodes ci-dessus avec un moulin à café ou un mixeur, ajoutez quelques pois piment de la Jamaïque, un peu de sel et passez au tamis.

Les gros morceaux peuvent être à nouveau broyés.

Vous pouvez conserver la poudre de champignons dans un bocal en verre avec couvercle.