Sécher les kakis à la maison

Kaki séché à l'air frais

À Taiwan, de nombreux agriculteurs cultivent et sèchent des kakis. C'est une activité difficile mais rentable. Je propose de voir comment cela se produit à une échelle presque industrielle.

Pour le séchage, vous avez besoin d'un kaki qui n'est pas encore mûr, alors qu'il commence tout juste à changer de couleur du vert au jaunâtre.

Les fruits sont immédiatement cueillis et acheminés vers une machine spéciale, où le kaki perd instantanément sa peau.

Ils arrivent ensuite sur des plateaux grillagés spéciaux, où les fruits du kaki sont séchés à l'air libre pendant plusieurs semaines.

Il s'agit de rayonnages entiers à plusieurs étages équipés de roulettes pour faciliter leur enroulement pendant la nuit dans une pièce où sont maintenues une humidité stable et une température d'au moins 30 degrés.

Au cours de la journée, les ouvriers échangent plusieurs fois les plateaux pour que chaque fruit reçoive sa part de soleil.

C'est ainsi que les kakis sont séchés à l'échelle industrielle, et les petits commerçants attachent simplement les kakis sur des cordes par la queue et les accrochent aux clôtures, ou dans leurs magasins, où les kakis sèchent et attendent leurs acheteurs.

Peut-être que les kakis séchés de cette manière sont savoureux, mais ils n’ont pas l’air très appétissants, alors séchons les kakis à l’ancienne, en utilisant un séchoir électrique.

Sécher les kakis dans un séchoir électrique

Il est recommandé de prendre des fruits non mûrs à pulpe dense pour le séchage. La peau peut être pelée ou laissée telle quelle.

Pour que les kakis conservent leur couleur orange vif après séchage, vous devez presser le jus de citron et bien tremper les rondelles de kaki dans le jus.

Placez les kakis sur le plateau du sèche-linge électrique, allumez la température à environ 60 degrés. En moyenne, les kakis mettent environ 8 heures à sécher ; selon la taille des morceaux, ce temps peut être réduit ou augmenté.

Comment sécher les kakis dans un sèche-linge électrique, regardez la vidéo :

Chips de kaki au four

Épluchez le kaki, retirez la tige et coupez-le en fines tranches. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les kakis, arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre et de cannelle.

Préchauffez le four à 170 degrés et faites cuire les chips pendant 5 minutes. Ouvrez ensuite la porte du four, réduisez la température et séchez pendant au moins 2 heures supplémentaires.