Sécher les abricots secs pour l'hiver à la maison. Comment bien préparer et conserver les abricots secs.

Sélectionner les meilleurs fruits pour faire des abricots secs

Pour obtenir des abricots secs savoureux, sucrés et charnus, il faut d'abord choisir les bons abricots. Les petits fruits sauvages ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver ; il n'en reste que la peau, et en plus, ils peuvent avoir un goût amer et contenir des veines dures. Il est préférable d'utiliser des variétés d'abricots « cultivées ». Les fruits doivent être gros, charnus, pas trop mûrs et faciles à séparer du noyau.

Préparer les abricots pour le séchage

Tout d'abord, vous devez soigneusement laver les abricots, les diviser en deux et les sécher sur une serviette. Vous devez utiliser uniquement des fruits parfaitement propres et sans traces de parasites. S'il y a des taches sombres ou des taches sur la peau, il est préférable de les manger immédiatement ; dans les abricots secs finis, ces taches seront dures et peuvent gâcher le goût.

Les abricots secs finis s'avèrent assez foncés ; pour conserver leur couleur ambrée, il existe plusieurs méthodes de prétraitement :

• Trempez les moitiés d'abricots dans de l'eau bouillante bien sucrée pendant 3 à 5 minutes. Cela ajoutera une douceur supplémentaire au produit fini et aidera à maintenir la couleur. Seuls les fruits très denses peuvent être traités de cette manière ; les fruits mous s'effondreront simplement ou se dessècheront en une peau fine.
• Trempez les moitiés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique (1 cuillère à café par litre d'eau).

Après toutes ces manipulations, les abricots doivent à nouveau bien sécher sur une serviette.

Différentes façons de sécher les abricots secs à la maison

En plein air

Vous devez placer le filet sur lequel les fruits vont sécher au centre d'un grand morceau de gaze, répartir les fruits uniformément sur le filet et nouer tous les bords de la gaze. La taille de la gaze doit être choisie de manière à ce que la distance entre l'abricot et le nœud soit de 20 à 25 cm, ceci est nécessaire pour une meilleure ventilation et pour éviter l'aigreur du fruit. Ensuite, toute la structure est suspendue par un nœud et séchée pendant 10 à 15 jours, en fonction de la température de l'air.

S'il n'y a pas de filet ou de possibilité de l'accrocher quelque part, vous pouvez simplement disposer les futurs abricots secs sur un plateau ou une assiette et les recouvrir de gaze, mais cela augmente le risque d'acidification.

Chaque soir, les plateaux et les filets doivent être amenés dans une pièce sèche et chaude afin que la rosée ne s'y dépose pas.

Dans le four

Il est facile de sécher les abricots dans un four domestique ordinaire. Cette méthode a ses avantages :

• il n'y a pas d'accès aux pièces pour les mouches, les guêpes et les fourmis ;
• Le temps de séchage n'est que de 9 à 10 heures.

Les moitiés d'abricots sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 65 degrés pendant le temps requis.Après 8 heures, vous pouvez commencer à vérifier l'état de préparation des abricots secs : lorsqu'ils atteignent un état approprié, vous devez éteindre le four et ne retirer les fruits secs que lorsqu'ils ont complètement refroidi.

Dans un sèche-linge électrique

Le moyen le plus simple et le plus logique de sécher les abricots secs est un séchoir électrique. Les moitiés de fruits doivent être disposées sur une grille de séchage, allumées pendant quelques heures à une température de 50 à 60 degrés, puis portées à 70 à 80 degrés. L'ensemble du processus de séchage prend environ 40 heures.

Comment conserver correctement les abricots secs à la maison

Afin de manger une friandise sucrée et saine en hiver, elle doit non seulement être préparée correctement, mais également correctement conservée. Pour éviter que les abricots secs ne deviennent aigres et ne se gâtent, il est préférable de les conserver dans des sacs en lin noués dans un endroit sec et sombre. Vous ne devez pas utiliser de sacs en plastique ni de récipients en plastique pour cela, car ils pourraient moisir et se gâter.

Vidéo sur la façon dont vous pouvez sécher les abricots secs à la maison