Sécher les cerises à la maison - comment sécher correctement les cerises pour l'hiver

Séchage des cerises à l'air frais

C'est la façon la plus simple de sécher les cerises pour la compote. Ici, il suffit de trier les cerises, de les laver, de les disposer sur un plateau en treillis et de les mettre au soleil. Les palettes doivent être ramenées à la maison le soir. Le processus est long, mais ne demande pas beaucoup de travail.

Cependant, les cerises dénoyautées ne conviennent pas pour garnir les tartes. Et pour que les cerises ne perdent pas de jus lors du séchage naturel, le séchage doit être accéléré, et cela peut se faire à l'aide d'un séchoir électrique ou d'un four classique.

Sécher les cerises dans un séchoir électrique

Lavez les cerises, répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les flétrir un peu. Vous pouvez allumer le four à 70 degrés et les sécher pendant 30 minutes avec la porte entrouverte. Cela facilitera le retrait du noyau et les cerises ne perdront pas autant de jus.

Procédez maintenant directement au retrait de la graine, en prenant soin de ne pas endommager grandement l'intégrité de la baie.

Préparez le sirop à partir de 1 litre d'eau, 0,5 kg de sucre et 1 cuillère à café d'acide ascorbique. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’acide, mais c’est ce qui rend les cerises transparentes et belles.

Faire bouillir le sirop et blanchir les cerises pendant 2-3 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les cerises et placez-les dans une passoire.

Une fois le sirop égoutté, déposez les cerises sur une grille de sèche-linge électrique ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dans le séchoir électrique, réglez immédiatement la température à 50 degrés, et à cette température, laissez sécher les baies pendant 2 heures. Ensuite, vous devez augmenter la température à 80 degrés et, après encore 2 heures, la baisser à 50 degrés.

Au four, le séchage s'effectue à une température plus élevée. Préchauffez-le à 165º, placez la plaque à pâtisserie au four et surveillez pendant 3 heures pour que les cerises ne brûlent pas.

La porte du four doit être légèrement ouverte pour la ventilation. Ensuite, réduisez la température à 100º et séchez jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Blanchir et utiliser le sirop est une question de goût, vous pouvez totalement vous en passer et le sécher tel quel.

Les cerises doivent être conservées dans des bocaux en verre bien fermés, où les parasites ne les atteindront pas, et elles peuvent être conservées sous cette forme jusqu'au printemps.

Comment sécher les cerises dénoyautées dans un séchoir électrique, regardez la vidéo :