Ragoût de porc dans son propre jus - comment préparer un ragoût de porc à la maison.

Comment cuisiner un ragoût de porc maison dans votre propre jus.

Coupez la viande préparée en morceaux qui rempliront hermétiquement les bocaux. Si vous envisagez de prendre de grands bocaux, coupez la viande plus grosse, si elle est petite, préparez des morceaux plus petits. Placez la viande dans des bocaux stérilisés et ajoutez un peu de sel. Pour chaque kilo de porc, prenez 5 à 10 grammes de sel.

Versez les morceaux de viande déposés soit avec un bouillon préalablement cuit à partir d'os et de cartilage, soit avec une saumure faible. Ajoutez 15 grammes de sel au bouillon et à l'eau par litre de liquide. Il est préférable de verser la viande avec un bouillon fort, car elle deviendra ensuite gélatineuse et la viande y sera mieux conservée.

Placer les bocaux de viande remplis de liquide dans une casserole d'eau froide. Allumez un brûleur à gaz ou électrique sous la casserole et portez l'eau à ébullition douce. A partir de ce moment, veillez à bien noter l'heure : stérilisez les bocaux d'un litre pendant 2 heures et 15 minutes, et stérilisez les pots de deux litres pendant plus, 3 heures et 30 minutes. Pendant la stérilisation de l'eau, couvrez les bocaux avec des couvercles propres et cuits à la vapeur.

Après le temps imparti pour la stérilisation, scellez-les et laissez la pièce refroidir à l'air.

Conservez le porc conservé pour l’hiver dans un sous-sol froid ou sur une étagère du réfrigérateur.

Cette préparation de porc dans son jus convient à la préparation de tous les plats. Il peut s'agir de : bortsch et soupes, ragoûts et goulasch. La viande d'un tel ragoût fait maison peut être broyée dans un hachoir à viande, des épices peuvent y être ajoutées et utilisées comme garniture pour les tartes et les crêpes.

Voir aussi la vidéo : Ragoût de porc en autoclave.