Abats ou abats de porc : cuisiner les abats pour une utilisation future ou comment les conserver.

Comment conserver les abats pour l'hiver ou pour une utilisation future.

Pour commencer, nous avons besoin d'abats de porc, ainsi que de viande débarrassée de la tête et de la partie sous la poitrine de la carcasse, coupées en morceaux de taille moyenne et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Il est préférable que, lors de la cuisson des abats, vous ajoutiez au bouillon une cuisse de porc ou une peau coupée dans du saindoux. Ce bouillon sera plus riche et savoureux.

Nous devons compacter hermétiquement les entrailles de porc bouillies dans des bocaux en verre stériles. Et puis, les bocaux contenant notre préparation doivent être remplis à ras bord avec le bouillon dans lequel les abats ont été cuits.

Ensuite, nous devons stériliser les bocaux d'abats. Un récipient d'un volume d'un litre est stérilisé pendant 1,5 heure, les pots de deux litres sont stérilisés pendant 150 minutes.

Une fois les pots d'abats faits maison refroidis, le bouillon avec lequel nous avons versé les abats doit avoir la consistance d'une gelée.

Si le bouillon a gelé, les abats en conserve seront savoureux, aromatiques et se conserveront longtemps.

Au lieu de bouillon, les abats de porc peuvent être remplis d'une solution d'acide acétique à une concentration de 2%.

En suivant cette recette, vous pouvez également préparer du saindoux en gelée.

Les abats de porc en conserve dans un bouillon peuvent être utilisés pour préparer diverses garnitures de foie pour les boulettes et les tartes. Et à partir du bouillon de gelée, vous pouvez préparer des entrées ou une sauce pour le rôti.