Champignons marinés pour l'hiver - recettes

Depuis l’Antiquité, les champignons de lait sont considérés comme le « roi » des champignons. Les champignons au lait salé sont une délicieuse collation, très populaire à ce jour.

Dans le Caucase du Nord, les champignons ne sont pas aussi abondants qu'en Russie centrale. Nous n'avons pas de blancs nobles, de cèpes et autres rois du royaume des champignons. Il y a beaucoup de champignons au miel ici. Ce sont ceux que nous faisons frire, sécher et congeler pour l'hiver.

Les champignons sont un produit précieux que la nature elle-même nous offre à l'automne. Les champignons légèrement salés, en conserve dans une saumure légèrement salée, préparés et conservés selon cette recette maison, seront utiles en hiver.

Le décapage à chaud de tous champignons permet d'obtenir un produit savoureux qui se conserve très bien en fûts ou en bocaux. Dans le même temps, cette méthode de récolte des champignons ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Depuis l'Antiquité, en Russie, on saleait les champignons pour l'hiver. Les premier et deuxième plats étaient préparés à partir de champignons salés. De l'huile de tournesol y était ajoutée, des oignons étaient hachés et consommés comme collation indépendante, ainsi que comme garniture pour divers produits à base de farine.

De nombreuses femmes au foyer disposent de nombreuses méthodes de conservation des champignons dans leur arsenal.Mais l'une des méthodes les plus simples et les plus délicieuses pour préparer les champignons pour l'hiver est le marinage ou la fermentation. Je veux vous parler de lui.

Auparavant, les champignons étaient principalement salés dans de grands tonneaux en bois et une méthode appelée salage à froid était utilisée. Vous pouvez récolter des champignons de cette manière s'il est possible de les récolter en forêt en quantité suffisamment importante et de la même variété. Le salage des champignons à froid ne convient qu'aux types suivants : russula, smoothies, champignons de lait, volushki, bouchons de lait au safran, champignons des champs et autres à pulpe lamellaire fragile.

Le marinage des champignons est la méthode de préparation la plus courante et la plus rapide. Mais pour que les champignons restent savoureux jusqu'à la dernière chose, il est important de savoir comment les conserver correctement. Essayons de comprendre brièvement et rapidement ces règles.

En utilisant cette recette maison de marinage de champignons, vous pouvez préparer un délice que vous ne trouverez pas en magasin - vous ne pouvez le préparer que vous-même.