Recette traditionnelle de lecho en hongrois dans la version classique de préparation pour l'hiver

Catégories : Lécho

En Hongrie, le lecho est traditionnellement consommé chaud, comme plat indépendant ou comme accompagnement de plats de viande. Dans notre pays, le lecho ressemble à une salade épicée. Il existe de nombreuses recettes de « lecho hongrois », et pourtant elles ont quelque chose en commun. Toutes les versions du lecho hongrois sont préparées à partir de différentes variétés de poivre. Cela ajoute non seulement une couleur vive au plat, mais aussi une saveur riche.

Ingrédients: paprika, Poivre bulgare, tomates, huile végétale, sucre, sel
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Initialement, le lecho ne comprenait que des tomates et des poivrons. Maintenant, certains ajoutent des oignons, des carottes, des panais au lecho, mais ce n'est plus du lecho, mais une salade de légumes. Lisez la recette du lecho hongrois classique ci-dessous.

2 kg de poivron ;
1 kg de tomate ;
1 cuillère à soupe. sel;
1 cuillère à soupe. l sucre;
100 gr. huile végétale;
paprika;

Si vous envisagez de préparer un lecho à la hongroise pour l'hiver, ajoutez encore 50 grammes de vinaigre.

Il vaut mieux prendre des poivrons charnus et de couleurs différentes. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges. Coupez-le en lanières ou en carrés, l'essentiel est de ne pas le rendre trop petit. Les morceaux de poivron doivent être suffisamment gros.

Les tomates doivent être pelées. Cependant, certains considèrent que cela est esthétique et broient simplement les tomates dans un hachoir à viande. Si des morceaux de peau vous gênent, décollez-les, ce n’est pas si difficile.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole, faites une entaille en forme de croix sur le « cul » des tomates avec un couteau bien aiguisé et jetez-les dans l’eau bouillante. Au bout de 10 secondes, égouttez l'eau bouillante et versez immédiatement de l'eau froide dans la casserole.Grâce à ce traitement contrasté, la peau des tomates se décolle d'elle-même.

Broyez les tomates dans un mixeur et versez la purée de tomates obtenue dans une casserole. Versez immédiatement l'huile végétale et ajoutez le paprika, le sel et le sucre. Portez à ébullition le concentré de tomates et réduisez le feu pour éviter qu'il ne brûle.

10 minutes après l'ébullition, ajoutez les poivrons hachés à la purée de tomates. Tout cela ne conviendra peut-être pas d’un coup, mais ne vous précipitez pas. Dès que le concentré de tomates bout à nouveau, le poivron deviendra plus doux et disparaîtra progressivement complètement sous le concentré de tomate.

Réglez le feu au niveau le plus bas, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le lecho hongrois pendant 15 à 20 minutes.

Si vous envisagez de rouler le lecho, après la cuisson, ajoutez du vinaigre au lecho et attendez qu'il bout à nouveau.

Placez le lecho bouillant dans des bocaux et fermez-les immédiatement avec des couvercles. Lors de l'utilisation de vinaigre, aucune pasteurisation supplémentaire n'est requise.

Retournez les bocaux et couvrez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, le lecho peut être placé sur la mezzanine ou dans le meuble de cuisine. Et n’oubliez pas d’essayer le lecho pendant qu’il est encore chaud. Et si vous ajoutez des saucisses chaudes fumées au lecho, vous comprendrez immédiatement pourquoi les Hongrois aiment le lecho.