Gingembre confit à la maison : 5 recettes pour faire du gingembre confit

Sélection et préparation des racines

Pour préparer des fruits confits, il faut choisir une racine fraîche à la peau lisse et claire. Le jeune gingembre produit des fruits confits moins piquants, tandis que le vieux gingembre produit des fruits assez épicés.

Lors de la préparation du légume-racine, vous devez vous rappeler que les substances bénéfiques sont concentrées sous la peau elle-même, vous devez donc le retirer du gingembre lavé en une très fine couche. Certaines personnes préfèrent retirer la peau en la grattant avec une cuillère à café. Pour faciliter le nettoyage, la racine est cassée en petits morceaux.

Le gingembre soigneusement pelé est écrasé en rondelles ou en longues lanières. L'épaisseur de la tranche dépend du degré de piquant souhaité pour le produit fini.Les fruits confits fabriqués à partir de fines tranches auront un goût moins piquant que ceux fabriqués à partir de cubes ou de bâtonnets.

Aussi, pour se débarrasser de l'excès d'amertume, le gingembre est trempé dans certaines recettes. Pour ce faire, les tranches sont versées avec de l'eau glacée et conservées sous cette forme jusqu'à 3 jours, en changeant l'eau toutes les 12 heures.

Suivez les instructions des recettes et vous réussirez !

Recettes pour faire de la racine de gingembre confite

Gingembre confit à l'acide citrique

200 à 250 grammes de racine de gingembre broyée sont versés avec 2 tasses d'eau bouillante et bouillis à feu doux pendant 60 minutes. Pendant ce temps, l'amertume doit être partiellement digérée. Si vous envisagez d'utiliser le gingembre comme dessert sucré, changez l'eau plusieurs fois pendant la cuisson.

Pour préparer le sirop, utilisez un demi-verre d'eau et 200 grammes de sucre. Le gingembre bouilli et séché est placé dans une casserole avec du sirop et bouilli jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les morceaux deviennent transparents. Cela indique que le gingembre est complètement saturé de sucre.

Dans une assiette plate, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre semoule et 1/4 cuillère à café d'acide citrique. À l'aide d'une fourchette ou d'une pince de cuisine, déposez les morceaux de gingembre dans le mélange préparé et roulez-les sur toutes les faces.

Regardez la vidéo de Marmalade Fox sur comment faire du gingembre confit à la maison, en ajoutant le jus d'1 citron au sirop.

Gingembre confit à la cannelle et aux clous de girofle

La technologie de préparation des fruits confits épicés est similaire à la recette précédente. La seule différence est que des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au sirop de sucre : 2 clous de girofle et 0,5 cuillère à café de cannelle.

Les fruits confits sont rapides

De fines tranches de gingembre, environ 200 grammes, sont versées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant ½ heure.Pour cette recette, il est préférable de hacher le gingembre à l'aide d'un épluche-légumes. La décoction obtenue est égouttée et utilisée plus tard pour faire du thé. Saupoudrez les tranches molles de 6 cuillères à soupe de sucre et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Placer le récipient sur feu doux et cuire jusqu'à ce que le sirop soit presque complètement absorbé par les morceaux. Le gingembre devient translucide.

Le gingembre chaud est roulé dans le sucre et séché.

Regardez la vidéo de la chaîne « YuLianka1981 », qui raconte une façon rapide de préparer du gingembre confit

Le long chemin

Les fruits confits préparés selon cette recette s'avèrent similaires aux bonbons, car, en raison d'un trempage et d'une cuisson prolongés, ils perdent l'essentiel de leur piquant.

Les tranches de gingembre sont trempées dans de l'eau froide pendant 3 jours, en changeant l'eau 3 à 4 fois pendant cette période.

Le gingembre trempé est versé avec de l'eau et bouilli à feu moyen pendant 20 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée et une nouvelle est versée. Faites bouillir la racine pendant encore 20 minutes. La procédure est répétée une troisième fois.

Après la cuisson, placez les morceaux de gingembre dans une passoire et laissez égoutter complètement l'excès de liquide.

La masse de gingembre est ensuite pesée pour déterminer la quantité de sucre. Le rapport entre le gingembre bouilli et le sucre est de 1:1, et l'eau consomme exactement la moitié de la quantité de sucre cristallisé. Le sirop est composé de sucre et d'eau.

Des morceaux de légumes-racines sont bouillis dans le mélange sucré pendant 20 minutes, puis laissés dans la casserole jusqu'à refroidissement complet pendant 8 à 10 heures. Après cela, le gingembre est bouilli à nouveau pendant 20 minutes et refroidi. Faire bouillir le gingembre 3 fois pendant 20 minutes.

Les tranches bouillies au sirop, si désiré, sont saupoudrées de sucre et séchées.

Gingembre confit bouilli avec du sel

Pour cette recette vous aurez besoin de 2 grosses racines de gingembre, 250 grammes de sucre et 1 cuillère à café de sel.

Le gingembre est broyé en plaques de 5 mm d'épaisseur et versé avec de l'eau froide afin que le liquide recouvre les tranches de 2 centimètres. Ajoutez également ¼ de cuillère à café de sel dans le bol. Faire bouillir le gingembre dans une solution saline pendant une demi-heure.

Après cela, le liquide est égoutté et le gingembre est rempli d'eau fraîche et de la même quantité de sel. Cuire 20 minutes. La procédure de changement d'eau salée et de cuisson pendant 20 minutes est répétée encore 2 fois.

Après ébullition dans de l'eau salée, le gingembre est recouvert de 250 grammes de sucre et versé avec 1 litre d'eau froide. Faites bouillir la racine à feu doux pendant 1,5 heure. Le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle.

Les tranches finies sont saupoudrées de sucre de tous les côtés et séchées jusqu'à tendreté.

Méthodes de séchage

Placez les fruits confits finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou construisez une structure composée d'une plaque à pâtisserie et d'une grille sur le dessus. Placer les tranches confites sur une grille et sécher à température ambiante.

Lors du séchage au four, réglez la température sur la valeur minimale - 60 à 70 degrés et gardez la porte entrouverte. Vous pouvez placer un torchon, un gant de cuisine ou une boîte d'allumettes dans l'espace de la porte.

Si un sèche-linge électrique est utilisé pour le séchage, la température y est réglée à une valeur moyenne de 50 à 60 degrés et les grilles sont remplacées toutes les 1,5 à 2 heures.

Comment stocker le produit fini

Conservez les morceaux de gingembre confit dans un endroit frais et sombre, dans des récipients à couvercle hermétique, pendant 3 à 4 mois.