Pomelo confit : options de préparation - comment faire soi-même des épluchures de pomelo confit

Préparation des fruits

Le pomelo est généralement vendu en magasin, emballé hermétiquement dans un film alimentaire et un filet en plastique. Tous les matériaux de protection sont retirés avant la cuisson et le fruit lui-même est soigneusement lavé. Puisque la peau sera utilisée pour préparer des fruits confits, une attention particulière doit être portée à son nettoyage. Il est conseillé de traiter la surface avec de l'eau savonneuse puis de rincer abondamment à l'eau.

La prochaine étape est le nettoyage. Retirer la peau épaisse est assez gênant. Et les gens ne savent pas toujours comment aborder ce fruit étrange. Vous pouvez apprendre à nettoyer rapidement et facilement un balai à partir de la vidéo de la chaîne « NemetsXXL »

La peau soigneusement retirée est coupée en bandes de 1 à 1,5 centimètres de large et de longueur arbitraire. Il n’est pas nécessaire de retirer la couche blanche de « coton » de la peau.Il est meilleur une fois préparé.

Pour se débarrasser de l'amertume concentrée dans la pulpe de la peau, les tranches doivent être trempées dans l'eau froide. Pour ce faire, placez les morceaux dans une casserole et remplissez d'eau glacée du robinet. Une petite soucoupe et une pression sont placées sur le dessus, ce qui permet à la masse d'être immergée uniformément dans l'eau. Ce modèle peut être laissé à température ambiante ou mis au réfrigérateur. La deuxième option est préférable car elle élimine la possibilité de fermentation du fruit. Changez l'eau du bol toutes les 10 à 12 heures. La durée totale du trempage prend généralement deux jours.

Faire des peaux de pomelo confites

Méthode n°1

Les peaux trempées d'un balai sont placées dans une casserole remplie d'eau froide et propre et placées sur la cuisinière. Portez les morceaux à ébullition et égouttez l'eau. Les peaux sont à nouveau remplies d'eau et bouillies à nouveau. Cette procédure est répétée 3 à 6 fois. Les tranches bouillies sont saupoudrées de 1,5 tasse de sucre et versées avec 100 millilitres d'eau. Placez le récipient sur le feu et commencez à le réchauffer tranquillement. La chauffe du brûleur doit être minimale pour que le sucre se disperse uniformément et n'ait pas le temps de caraméliser. Les tranches sont bouillies dans du sirop jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pour éviter les brûlures, le processus est constamment surveillé en remuant les fruits confits avec une cuillère. Une fois qu'il ne reste presque plus d'humidité dans la poêle, les bandes de peau sont retirées à l'aide d'une fourchette et étalées sur la surface pour sécher.

Méthode numéro 2

Les tranches de zeste de pomelo préparées sont remplies d'eau afin qu'elles recouvrent les aliments sur la largeur d'un doigt. Faire bouillir la peau deux fois pendant 5 minutes en changeant l'eau. Après cela, la tranche translucide est jetée dans une passoire. Pendant ce temps, préparez le sirop avec deux verres de sucre semoule et un verre d'eau.Placez les morceaux de pomelo dans le liquide bouillant et faites-les cuire à feu doux pendant 40 minutes. Les tranches sont laissées refroidir directement dans le sirop, puis jetées sur une grille. Avant d'être envoyés au séchage, les morceaux peuvent être roulés dans du sucre grossier.

Comment sécher les peaux de pomelo

Les fruits confits peuvent être séchés naturellement en les plaçant sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Pour protéger le produit des insectes, vous pouvez construire une structure de gaze et de cure-dents sur le dessus. Il est important que le tissu n'entre pas en contact avec les fruits confits. Ce séchage peut prendre 5 à 6 jours.

Une autre façon est au four. Ici, il faudra 4 à 5 heures pour préparer les fruits confits. La température de chauffage de l'armoire doit être basse - 60-70 ºС. Pour assurer une bonne circulation de l’air, gardez la porte entrouverte. Par exemple, vous pouvez insérer une boîte d'allumettes, une serviette ou un gant de cuisine dans l'espace.

La façon la plus optimale de sécher les fruits confits est un séchoir électrique. L'air de la pièce ne se réchauffera pas et le processus de cuisson lui-même risque de ne pas être contrôlé. L'essentiel est de régler la température de chauffage à 45-55 ºС et de réorganiser périodiquement les grilles avec les aliments.

Les fruits confits prêts peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou laissés sans pépites.

Comment conserver les fruits confits

Le pomelo dur et confit bien séché peut être conservé dans un bocal en verre à température ambiante jusqu'à six mois. Si les fruits confits n'ont pas été complètement séchés et que les morceaux sont restés fermes et élastiques, ils sont conservés au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel produit est de 2 mois. Pendant une période plus longue, les peaux de pomelo séchées doivent être conservées au congélateur, emballées dans un sac en plastique scellé.