Confiture d'aubergines aux noix pour l'hiver - une recette inhabituelle pour la cuisine arménienne

Catégories : Confiture

Mots clés: Confiture d'aubergines, Blancs inhabituels

Les plats de la cuisine nationale arménienne surprennent et ravissent parfois par la façon dont ils combinent habilement ce qui semblait impossible à combiner. Nous allons maintenant nous pencher sur la recette d’un de ces plats « impossibles ». Il s’agit d’une confiture à base d’aubergines, ou « bleues », comme nous les appelons.

Ingrédients: aubergine, noix, sucre, épices
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Il existe de nombreuses façons de se débarrasser de l'amertume caractéristique des aubergines. Certains les éteignent avec de la chaux, d'autres avec du soda, mais d'après ma propre expérience, je sais que toute l'amertume n'est contenue que dans la peau, et si vous la pelez, alors tout trempage est absolument inutile. Vous ne ferez que perdre votre temps.

Pour faire de la confiture, il est préférable d'éplucher la peau, cela rendra la confiture plus tendre et vous n'aurez pas à vous embêter avec du citron vert.

Préparez les ingrédients nécessaires :

1 kg de petites et jeunes aubergines ;
1 kg de sucre ;
1 tasse de noix décortiquées ;
Cardamome, cannelle, clous de girofle - au goût ;
2 verres d'eau.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire le sirop. Pendant que le sirop cuit, épluchez les aubergines.

confiture d'aubergines

S'ils sont assez petits, il n'est pas nécessaire de les couper, mais de les piquer avec une fourchette pour les aider à s'imprégner du sirop. Si vous le voulez en morceaux, il n’y aura aucun problème. Coupez-le d'une manière qui vous convient pour cuisiner puis manger.

Si le sirop bout, ajoutez-y les aubergines. Lors de l'ébullition, une mousse se forme qu'il faut écumer.Faites cuire la confiture pendant au moins 30 minutes, après quoi elle doit reposer et refroidir.

Après environ 3-4 heures, une fois la confiture refroidie, vous pouvez continuer la cuisson.

Placez la poêle sur feu doux et commencez la cuisson des noix. Broyez-les un peu. Il n'est pas nécessaire de trop les hacher, il suffit de les couper en 2-3 parties.

Ajoutez les noix et les épices à la confiture bouillante. Ce sera mieux si vous les réduisez en poudre afin qu'ils n'interfèrent pas avec la confiture finie.

Après cela, attendez encore 30 minutes et réglez le gaz pour que la confiture mijote lentement mais sûrement.

Préparez les bocaux. Stérilisez-les et mettez la confiture bouillante dans des bocaux. Fermez la confiture avec des couvercles et couvrez d'une couverture pendant 6 à 8 heures.

La confiture d'aubergines se conserve jusqu'à 18 mois dans un endroit frais, ou 10 mois à température ambiante. Mais je suis sûr que vous le mangerez avant qu'il ne commence à se gâter.