Confiture de groseilles blanches : secrets et possibilités de cuisson - comment faire une délicieuse confiture de groseilles à partir de fruits blancs

Cueillette de groseilles

Selon les régions, les baies sont récoltées de mi-juillet à début août. Il est recommandé de cueillir les fruits blancs directement sur les branches. De cette façon, les baies sont mieux transportées et ne se froissent pas. Retirez les groseilles des tiges immédiatement avant la cuisson.

Les baies triées sont transférées dans une passoire et rincées délicatement à l'eau courante. La pression dans le robinet doit être faible pour ne pas endommager les fruits. 10 à 15 minutes au tamis et les baies sont envoyées pour un traitement ultérieur.

Recettes de confiture de groseilles blanches ambrée

Cuisiner au sirop de sucre - une version classique de la confiture

Les proportions de cette recette sont standards : pour un kilo de baies, prenez un kilo de sable et un verre d'eau de deux cents grammes.

Le sucre est versé dans un large bol ou une bassine (de préférence en émail ou en cuivre) et versé avec un verre d'eau. Après ébullition, ajoutez les groseilles blanches au sirop épais et transparent. Faire bouillir la confiture pendant un quart d'heure. La mousse épaisse, qui apparaît de temps en temps à la surface et forme des touffes, est retirée à l'aide d'une cuillère. Cela permettra au sirop de rester transparent.

La confiture chaude est versée dans des bocaux, en essayant de répartir uniformément les groseilles blanches bouillies. Pour que le produit soit conservé plus longtemps, il est important de s'assurer que le récipient est stérile. Pour ce faire, les pots sont traités à la vapeur chaude. Découvrez les options de stérilisation à domicile dans notre sélection d'articles.

"Cinq minutes"

1,5 kilogramme de baies de cassis sont saupoudrés de la même quantité de sucre. Les produits sont immédiatement placés dans un bol pour la poursuite de la cuisson. Pour que les baies commencent à libérer du jus, elles sont soigneusement mélangées. Une spatule en bois ou en silicone causera le moins de dommages au fruit.

Après 3-4 heures, une partie des grains de sucre se dissoudra dans le jus libéré. A ce moment, le bol de baies est envoyé au poêle. Une fois le sirop bouilli, faites cuire la confiture pendant exactement 5 minutes. Le chauffage du poêle est réglé au maximum pour que la confiture chauffe rapidement. La masse est continuellement remuée pour éviter que le dessert ne brûle.

Cette confiture à cuisson rapide conserve une grande quantité de vitamines, le traitement thermique des groseilles ayant été de courte durée.

Confiture-gelée

Les groseilles blanches sont riches en pectine naturelle, c'est pourquoi une confiture épaisse et transparente est préparée à partir de cette baie sans utiliser de substances gélifiantes supplémentaires telles que la gélatine ou l'agar-agar.

Le jus est extrait des baies lavées à l'aide d'un presse-agrumes. Une autre option consiste à utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande, mais après avoir broyé la masse de baies de cette manière, vous devrez bricoler en broyant la masse de groseilles à travers un tamis métallique pour éliminer les graines et les résidus de peau.

Le volume de jus obtenu est mesuré dans un pot d'un litre. Pour chaque litre plein, prenez un kilogramme de sucre cristallisé. Les produits sont combinés et mis au feu pour bouillir. En moyenne, cela prendra environ 40 minutes.Pour rendre la gelée transparente, la mousse est constamment retirée de la surface. Une attention particulière est portée au mélange minutieux du produit. C'est extrêmement nécessaire pour que la masse vidée ne colle pas au fond du récipient de cuisson.

Vérifiez l'état de préparation de la confiture-gelée de groseilles en déposant une goutte sur une soucoupe. Si la confiture ne s'étale pas sur les côtés, éteignez le feu et mettez la masse dans des bocaux ou des tasses à vis.

Regardez la vidéo de la chaîne « Recettes de Lirin Lo » avec des instructions pour préparer de la confiture de groseilles blanches à partir de jus

Confiture moulue

Ceci est une version rapide de la confiture-gelée. Il s'avère épais, mais pas transparent.

1,5 kilogramme de groseilles blanches mûres sont passés dans un hachoir à viande ou mixés en petites portions. Du sucre est ajouté à la purée de baies obtenue - 1,7 kilogramme. Mélangez bien le tout et laissez-le tranquille pendant 30 à 40 minutes.

Ensuite, faites cuire la confiture sur le feu, en remuant continuellement, pendant 5 minutes.Le feu est éteint et le bol est recouvert d'un morceau de tissu propre pour protéger le produit de la poussière, des débris ou des insectes. Vous ne devez en aucun cas utiliser de couvercle, sinon de la condensation se formerait en dessous.

Après une journée, la confiture continue à être cuite. Le temps de traitement thermique est le même - 5 minutes. Après la prochaine ébullition, les groseilles sont à nouveau refroidies, puis bouillies pour la dernière fois. Le total est de 3 séries de 5 minutes.

Confiture « vivante » sans ébullition

Ici, la procédure de cuisson se résume à broyer les baies dans un hachoir à viande et à les mélanger avec du sucre. Le rapport des produits est de 1:1. Conservez ce dessert au congélateur dans des sacs scellés ou des contenants en plastique jetables. Il est conseillé de s'assurer que les cristaux de sucre sont complètement dispersés dans la masse de baies avant de la mettre au congélateur.

Des baies congelées

Si le jardinage en été ne permet pas de préparer les baies pour une utilisation future, alors la préparation de la confiture de groseilles blanches peut être un peu reportée en congelant la récolte.

Découvrez comment bien congeler les fruits rouges. Ici. Toutes les méthodes de conservation des groseilles rouges au congélateur conviennent également à la préparation des groseilles blanches.

Placez 1,5 kilogramme de baies congelées dans un grand bol ou une casserole. Du sucre cristallisé est versé dessus - 2 kilogrammes. Ils prennent volontairement plus de sucre car les baies deviennent très acides après congélation. La masse est agitée et laissée à température ambiante pendant 20 minutes.

Les baies sucrées, légèrement retirées de la glace, sont placées sur le feu et chauffées lentement. Une fois le sirop bouilli, faites cuire la confiture pendant un quart d'heure, puis fermez-la dans des bocaux de la manière habituelle.

Pour une option pour faire de la confiture de fruits blancs dans une machine à pain, voir ci-dessous.

Avec l'ajout de groseilles rouges

Vous pouvez diversifier le goût de la confiture en remplaçant certaines baies de cassis blanches par des fruits rouges du même type. Les groseilles rouges sont utilisées pour faire de la confiture selon cette recette.

Un verre d'eau et 7 verres de sucre sont mélangés. Pour obtenir un sirop épais, faites chauffer les produits à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Dès que le liquide bout, ajoutez un kilo de groseilles blanches fraîches et un demi-kilo de fruits rouges. Les baies sont bouillies pendant 25 minutes et placées dans des bocaux pour l'hiver.

Aux oranges

Le dessert aux groseilles et aux tranches d'orange s'avère très aromatique. Pour le préparer, prenez 2 oranges mûres de taille moyenne pour 1 kilogramme de groseilles blanches.

Préparation des fruits. Les oranges sont lavées au pinceau, puis le zeste de l'une d'elles est retiré avec un couteau ou une râpe spéciale. Lorsque vous utilisez un couteau, essayez de retirer la couche supérieure le plus finement possible afin de ne pas toucher la couche blanche de la peau.

Ensuite, les agrumes sont pelés et la pulpe est coupée en tranches arbitraires. Lors du tranchage, retirez soigneusement tous les os. Une fois dans la confiture, ils donneront un goût amer.

Les tranches d'orange sont combinées avec un kilogramme de sucre et de groseilles. Littéralement en 1 heure, la masse de baies donnera du jus. Le bol est placé sur la cuisinière et bouilli de deux manières : bouillir une fois pendant 20 minutes ou bouillir trois fois pendant 5 minutes chacune, suivi d'un refroidissement naturel.

Méthodes et périodes de stockage

Les préparations de cassis blanc sont conservées avec un arsenal d'autres conserves d'hiver tout au long de l'année. Un endroit frais et sombre est idéal. La seule exception concerne les pièces sans traitement thermique. La confiture crue se conserve au fond du congélateur pendant 8 à 10 mois.

Les vitamines sont également préparées à partir de groseilles blanches fraîches et surgelées. compotes. Par temps chaud, une boisson rafraîchissante aux groseilles avec des glaçons vous aidera à étancher votre soif, alors ne manquez pas l'article sur le clair fait maison. glace à cocktail.