Confiture de pommes de sapin : subtilités de préparation - comment faire de la confiture de pommes de sapin à la maison

Comment et quand récolter les pommes de pin

Pour faire de la confiture, il faut collecter les matières premières ou les acheter sur le marché. Ils se rendent en forêt pour chercher des cônes début juin, lorsque les épicéas augmentent leur masse verte et produisent des fruits sous forme de cônes verts non ouverts.

Les matières premières doivent être collectées loin des routes et des usines de fabrication. Lors du choix d'un arbre mère, vous devez faire attention à son apparence. Le tronc doit être fort et sain et les branches doivent être entièrement recouvertes d'aiguilles vertes. Il est préférable de ne pas récolter de cônes sur des sapins endommagés et malades.

Les jeunes fruits poussent tout au bord des branches. La longueur des cônes ne doit pas dépasser 4 centimètres, la couleur des fruits doit être brun-vert.Il faut également faire attention aux écailles des cônes. Ils doivent être fermement pressés contre la base. Les fruits doivent être d'une maturité laiteuse et lorsqu'ils sont pressés avec un ongle, ils doivent être percés assez facilement.

Traitement préliminaire

Quelle que soit la recette de confiture choisie, les pommes de sapin doivent être bien préparées avant la cuisson. Pour commencer, les fruits sont lavés à l'eau froide courante puis transférés dans une casserole. Pour tremper les cônes, versez une nouvelle portion d'eau afin qu'elle recouvre complètement la masse du cône. Il est conseillé d'avoir 3 à 4 centimètres d'eau en plus au-dessus des fruits. La casserole est placée dans un endroit frais pendant une journée. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un vide sanitaire.

Après le temps imparti, les cônes sont transférés sur une grille et l'eau est égouttée. Au fond de la casserole, vous verrez une certaine quantité de sédiments - c'est de la résine, vous devez donc drainer l'eau séparément des fruits.

Recettes de confiture d'épicéa délicieuse et saine

Cuisiner au sirop

Pour un kilo de cornets, prenez 1 litre d'eau et un kilo de sucre. Le sucre est combiné avec de l'eau et bouilli pendant 3 à 4 minutes. Les cônes préparés sont placés dans une base bouillante et bouillis pendant 1,5 à 2 heures. Retirez périodiquement la mousse de la surface. Il est très pratique d'utiliser pour cela une louche pour cuire des boulettes.

Lors d'une cuisson prolongée, le sirop d'épicéa devient épais et acquiert une couleur foncée, et certains cônes ouvrent leurs écailles. Les fruits deviennent mous et faciles à mordre.

Le dessert chaud est conditionné en bocaux. Pour mieux conserver la confiture, le récipient est d'abord stérilisé à la vapeur. Ce processus ne sera pas difficile pour vous si vous vous familiarisez avec la sélection nos articlesdédié à ce sujet.

Cuisiner des fruits confits

Cette méthode consiste dans un premier temps à extraire le jus des cônes.Pour ce faire, les sapins sont combinés avec du sucre dans un rapport de 1:1 et soigneusement mélangés. Certains conseillent de frotter du sucre dans les cônes, mais cela peut endommager certains fruits et la confiture finie perdra son aspect esthétique. L'essentiel est de s'assurer que chaque cornet est enveloppé d'une couche de sucre. Cela suffira pour en extraire le jus.

Les cornets confits sont laissés 7 à 8 heures à température ambiante. La masse est remuée périodiquement pour que le sucre dissous s'écoule et que les fruits soient immergés dans une nouvelle couche de garniture.

Après infusion dans du sirop sucré, les pommes de pin sont mises au feu en ajoutant 3 verres d'eau pour chaque kilogramme de matière première. Faites cuire la confiture à feu doux pendant 20 minutes puis laissez-la refroidir complètement toute seule. La deuxième ébullition dure une demi-heure, puis le dessert est immédiatement mis dans des bocaux du volume requis.

En plus des pommes de pin, les fruits du pin sont également utilisés pour faire de la confiture. Des instructions étape par étape pour préparer une telle friandise sont présentées dans notre article.

Avec des aiguilles d'épicéa

En plus des cônes, vous pouvez également récolter de jeunes aiguilles vertes en forêt. Il est très tendre, parfumé et pousse à l’extrémité des branches. Les aiguilles de pin collectées sont rincées à l'eau et séchées sur un tamis. Prenez 100 grammes de feuilles d'épicéa par kilogramme de cônes.

Le sirop est bouilli dans une large bassine à partir d'un kilogramme de sucre et de 2 litres d'eau. Lorsque le mélange bout, déposez les cônes dans la solution. Faites bouillir les fruits pendant une heure en n'oubliant pas de remuer. Lorsqu'ils sont à moitié prêts, ajoutez les feuilles d'épinette à la confiture. Amenez le mélange au maximum et faites-le bouillir à feu doux pendant encore une demi-heure.

Aux cynorrhodons séchés

Cette version de confiture est doublement utile. Les cynorhodons l'enrichissent également de vitamines.Pour 500 grammes de pommes de pin, prenez 100 grammes d'églantier séché, 600 grammes de sucre et 3 verres d'eau de 250 millilitres chacun.

Les cynorrhodons sont versés dans ½ tasse d'eau bouillante et laissés sous le couvercle pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, faites cuire le sirop principal en mélangeant le sucre avec le reste de l'eau. Une fois les cristaux de sucre complètement dissous, les cônes sont introduits. Faites bouillir les épicéas pendant 50 minutes, puis ajoutez les cynorrhodons avec l'infusion.

La cuisson se poursuit au même rythme pendant encore 50 minutes. En conséquence, les cônes se ramolliront et s'ouvriront légèrement, et les cynorrhodons gonfleront et seront saturés de sirop.

Confiture d'épicéa-miel

Les cônes trempés sont découpés en plusieurs parties. Mettez ensuite les tranches dans un grand pot, par exemple un pot de trois litres, et saupoudrez-le de couches de sucre. Lorsque le récipient est plein, ajoutez encore 3 cuillères à soupe de sucre par dessus. Le volume total des produits n'est pas réglementé, mais il ne faut pas lésiner sur le sucre.

Le pot est fermé avec un couvercle en nylon et envoyé sur le rebord de la fenêtre. Lorsqu'il est exposé au soleil, le sucre se dissout, extrayant toutes les substances bénéfiques des cônes. Pour accélérer le processus, le récipient est secoué périodiquement. Au bout d'une journée, les cônes sont filtrés sur une étamine et le sirop est envoyé au four.

Faire bouillir la confiture-miel jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Les cônes restants sont séchés ou flétris dans un séchoir électrique, puis utilisés pour traiter la gorge, en mâchant lentement les morceaux. Ainsi, on obtient une sorte de fruit d'épicéa confit. Une production sans déchets !

Le sirop est également fabriqué à partir d'épicéa. Il est préparé à partir de cônes, de pousses et d'aiguilles. Article détaillé sur ce sujet ici.

La famille Poddubny dans sa vidéo propose une option pour faire de la confiture à partir de pommes de pin, mais cette méthode est également tout à fait applicable pour préparer des pommes d'épicéa.

Comment conserver la confiture de cônes d'épicéa

Ce dessert est généralement préparé en petites quantités et doit toujours être à portée de main pour le traitement et la prévention du rhume. Par conséquent, les préparations à base d'épicéa sont généralement conservées au réfrigérateur. Si l'espace frais est limité, les pots de confiture sont placés sous terre ou au sous-sol.

À condition que les pots et les couvercles soient pré-stérilisés, ce dessert peut être conservé jusqu'à 1 an et demi. Cependant, il est recommandé de reconstituer les stocks de confiture médicinale chaque année pendant la saison de croissance des jeunes cônes.

Si vous êtes intéressé par la confiture à base de conifères, alors nous vous invitons à vous familiariser avec une sélection de recettes de cuisine confiture de pommes de mélèze et ses aiguilles.