Confiture de champignons (girolles, cèpes, champignons de rang) selon la recette italienne - « Mermelada de Setas »

Catégories : Confiture

Mots clés: Confiture de champignons, Confiture de girolles

La confiture de chanterelles a un goût plutôt inhabituel, mais piquant et agréable. La recette italienne classique « Mermelada de Setas » utilise exclusivement des girolles, mais, comme le suggère l'expérience, les cèpes, les champignons de rang et d'autres types de champignons qui poussent en abondance ici sont parfaits pour la confiture. La principale exigence est que les champignons soient jeunes et forts.

Ingrédients: vanille, champignons, cannelle, sucre, jus de citron, pomme
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

Épluchez les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Versez dessus de l'eau froide pour éliminer l'amertume s'il s'agit de girolles et laissez-les toute la nuit. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le beurre, il suffit de le nettoyer et vous pourrez commencer à cuisiner immédiatement.

Pour 1 kg de champignons il vous faudra :

300 gr. Sahara;
Cannelle et vanille au goût ;
Jus d'un demi citron ;
1 grosse pomme;
200 g d'eau.

Saupoudrer les champignons de sucre, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu très doux. A l'aide d'une écumoire, écumer la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme et cuire la confiture pendant 30 minutes.

Épluchez la pomme et râpez-la sur une râpe grossière, ou hachez-la simplement finement. Ajoutez la pomme aux champignons et faites cuire la confiture encore 30 minutes.

5 minutes avant la cuisson, ajoutez le jus de citron, la vanille et la cannelle.

Goûtez les champignons, et s'ils sont encore durs, éteignez le feu et laissez refroidir la confiture.

Broyer les champignons avec un mixeur plongeant pour en faire une confiture et remettre la casserole sur le feu.Portez la confiture de champignons à ébullition et vous pourrez commencer à rouler. Versez la confiture chaude dans des bocaux propres et secs et fermez les couvercles avec une clé à sertir.

La confiture de champignons se consomme fraîche. Le plus souvent, il est utilisé comme dessert pour le café. Cependant, la confiture de champignons se marie à merveille avec le fromage, la viande et le vin.

Conservez la confiture de champignons au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais et si elle est conservée correctement, vous aurez toujours de la confiture de champignons savoureuse à portée de main.

Comment préparer une confiture de champignons tout aussi épicée, regardez la vidéo :