Confiture de noix vertes : subtilités de la cuisine à la maison - comment faire de la confiture de noix mûres et laiteuses

Options de préparation des fruits

Les noix vertes sont récoltées à partir de la mi-juin. Si vous prévoyez sec noix, vous devez les récupérer beaucoup plus tard, lorsque la noix à l'intérieur est complètement mûre et que la peau elle-même demande à être retirée.

Avant de couper les fruits, leur aptitude à la confiture est vérifiée.Pour ce faire, essayez de percer la noix avec une brochette bien aiguisée ou un petit couteau. Si vous pouvez le faire sans trop d’effort, alors le moment est venu !

Lors du choix des noix, ne prenez que des spécimens de taille égale et dont la peau n'est pas endommagée. La peau verte doit être recouverte d’une fine couche de cire.

La récolte récoltée est lavée. Ensuite, la peau de chaque noix est retirée. La couche coupée doit être fine, comme pour éplucher des pommes de terre. Le nettoyage prendra beaucoup de temps, mais l'effort sera largement récompensé.

Note importante! Si vous souhaitez garder vos mains blanches, assurez-vous de porter de fins gants en caoutchouc, en vinyle ou en plastique avant de nettoyer les fruits. Il est conseillé de les changer après le nettoyage toutes les 15 à 20 noix, car le pigment foncé peut corroder le matériau de protection. Négliger ce conseil peut vous obliger à rester assis à la maison pendant plusieurs semaines après le traitement des noix, en attendant que les taches sombres disparaissent.

D'autres options de transformation des noix sont possibles. Examinons chacun d'eux plus en détail.

Première méthode : utiliser de la chaux

Les noix pelées sont versées avec beaucoup d'eau froide et trempées pendant au moins deux à trois jours. Dans ce cas, il y a une forte probabilité que le liquide fermente. Pour éviter cela, changez l'eau le plus souvent possible, mais au moins 3 fois par jour. La nuit, le bol de noix est sorti dehors, où il fait plus frais. L'option idéale est de conserver les noix au réfrigérateur pendant toute la période de prétraitement. Dans ce cas, l’eau est changée à la même fréquence.

La première infusion drainée sera de couleur brun foncé - c'est de l'iode avec de l'amertume, et chaque infusion suivante deviendra plus claire.

Préparez ensuite un mortier de chaux.Pour ce faire, versez 300 grammes de chaux éteinte dans 3 litres d'eau et mélangez bien. Ensuite, la purée est laissée reposer pendant 2 à 3 heures. L'eau boueuse supérieure est soigneusement filtrée à travers deux supports de flanelle ou autre tissu dense. Les noix trempées sont plongées dans cette solution de chaux pendant 24 heures.

Ceci est suivi d'un lavage minutieux et d'un piquage de chaque noix avec une fourchette. Idéalement, vous devriez les faire tremper encore quelques jours dans de l'eau propre, mais de nombreuses personnes négligent cette étape, ayant déjà souffert d'une vidange et d'un remplissage constants de liquide.

Deuxième méthode : avec de la poudre d'acide citrique

La technologie ici est donc un peu différente. Les fruits verts sont pelés et percés à plusieurs endroits. Il est très pratique d'utiliser une fourchette pour cela. Comme on dit : « Un coup, quatre trous… ». Ensuite, les noix sont remplies d'eau, comme dans le cas précédent. La période de trempage avec changements d'eau périodiques est de 7 à 10 jours.

Ensuite vient l’heure de l’eau acidifiée. Il est préparé à partir de 2 litres d'eau et d'une cuillère à café d'acide citrique. Les matières premières sont trempées dans une solution acidifiée pendant encore 24 heures.

Ensuite, sans égoutter l'infusion, les noix sont bouillies à feu moyen pendant un quart d'heure, puis laissées une journée pour un trempage contrôlé.

Tous! Les verts sont prêts à faire de la confiture !

Troisième méthode : trempage dans une infusion de clou de girofle

Les noix vertes pelées sont percées à 3-4 endroits et des bourgeons de clou de girofle séchés sont insérés dans les trous. Cette épice a un arôme très piquant et est capable d'éliminer l'amertume des noix beaucoup plus rapidement.

La technologie de trempage est similaire aux options précédentes, mais le temps est réduit de 2 fois. En moyenne, cela prendra quatre jours.

Après cela, les fruits sont bouillis dans de l'eau propre pendant 20 à 30 minutes, puis rapidement refroidis sous l'eau glacée courante.

Recettes de confiture de noix vertes

Avec du jus de citron, des clous de girofle et de la cannelle moulue

Un sirop épais est préparé à partir de deux verres d'eau filtrée et d'un kilogramme de sucre. Un sac de gaze contenant 7 boutons de clou de girofle est plongé dans une solution bouillante, le jus de deux citrons de taille moyenne et de la cannelle (5 à 10 grammes) sont également ajoutés.

Les fruits pré-pelés et trempés sont placés dans le sirop aromatique - 100 pièces. La méthode de préparation préliminaire peut être quelconque.

Dès que la confiture bout, éteignez immédiatement le feu, couvrez le bol avec les fruits avec un morceau de coton propre et laissez reposer une journée. Après 24 heures, on porte à nouveau à ébullition, puis le dessert est à nouveau refroidi.

Après une triple procédure d’ébullition et de refroidissement, les masses passent à l’étape suivante. Il s'agit d'une cuisson de base des noix pendant 30 minutes.

Une fois le feu éteint, le sac d'épices est retiré du sirop et les fruits avec le sirop sont versés dans des bocaux stériles. Découvrez comment stériliser les contenants pour les conserver à la maison. Ici.

Avec de l'acide citrique

Cette option prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail, mais elle en vaut la peine.

Alors, préparez d’abord un sirop acidifié à partir d’un verre d’eau, d’un kilo de sucre et d’une cuillère à soupe de citron. La masse est portée à ébullition.

Un kilogramme de noix préparées à l'avance est transféré dans le sirop bouillonnant. Les fruits sont conservés au sirop pendant 7 minutes puis retirés à la cuillère sur une passoire métallique. Le sirop et les légumes verts sont refroidis à température ambiante.

Le sirop complètement refroidi est à nouveau chauffé, les fruits sont ajoutés et après sept minutes, ils sont retirés. La procédure est répétée 6 à 7 fois. La dernière fois, les noisettes pelées sont bouillies un peu plus longtemps - 10 minutes. La confiture de noix vertes prête à l'emploi est conditionnée en bocaux.

La chaîne « Recettes vidéo simples de Summer TV » présente une méthode de trois jours pour faire de la confiture

Méthode sans trempage

Les noix de lait (1 kilogramme) sont pelées en les retirant le plus finement possible. Ensuite, les fruits sont piqués à plusieurs endroits.

Ensuite, les fruits sont bouillis après que le liquide ait bouilli pendant un quart d'heure ou un peu plus. Ensuite, l'eau est changée et l'ébullition est répétée pendant le même temps.

Parallèlement, préparez le sirop à partir d'un verre d'eau et de 5 verres de deux cents grammes de sucre. Ajoutez le jus d'un citron, une cuillère à café de cannelle en poudre et un brin de menthe à la solution. Le dernier ingrédient peut être pris sec ou frais.

Les noix bouillies sont plongées dans la masse bouillante parfumée. La confiture est bouillie pendant 5 minutes (en comptant le temps après l'ébullition) et refroidie à température ambiante. Après environ 5 à 6 heures, la cuisson continue. Elle consiste à le faire bouillir trois fois et à le refroidir deux fois.

Après que le mélange bout pour la troisième fois, goûtez les noix. La couche supérieure des noix doit être facile à mordre et la pulpe à l'intérieur doit se transformer en une délicate masse gélatineuse. Si tout est ainsi, alors la confiture est prête ! Avant l'emballage, les brins de menthe sont retirés.

Irina Kuzmina présente une méthode de cuisson relativement rapide dans sa vidéo. Elle utilise du bicarbonate de soude pour faire tremper les fruits.

Qui devrait arrêter de manger de la confiture de noix ?

Les noix vertes étant riches en iode, il semblerait qu’un tel produit soit totalement sûr à consommer, étant donné que beaucoup d’entre nous sont carencés en ce minéral. Cependant, une consommation excessive de produits contenant de l'iode est hautement indésirable. Par conséquent, la confiture de noix et de légumes verts est consommée en doses, pas plus de 2 à 3 cuillères à soupe par jour.

Une allergie aux noix est une raison pour éviter complètement ce mets délicat. Pour la même raison, les femmes enceintes et allaitantes devraient exclure la confiture de leur alimentation.

Comment conserver les noix

Les règles de conservation de ce dessert aromatique et très sain sont simples. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson et de conditionner le plat fini dans des récipients stériles. Il est également important de faire bouillir les couvercles pendant une courte période. 5 minutes suffisent.

Conservez la confiture au réfrigérateur ou au sous-sol. Pour conserver toutes les substances bénéfiques, il faut du crépuscule et de la fraîcheur. Nous sommes sûrs que vous trouverez certainement une telle place dans votre maison. La durée de conservation du produit est de 1 an.

Nous vous suggérons également de vous familiariser avec la recette originale confiture de noix et raisins.