Confiture de chèvrefeuille : recettes simples - comment faire de la confiture de chèvrefeuille maison

Préparation des baies

Peu de variétés de chèvrefeuille se distinguent par une bonne transportabilité, il est donc conseillé de trier les baies immédiatement après la cueillette. Vous devez laver les fruits immédiatement avant la cuisson afin qu'ils ne deviennent pas acides à l'avance. Lors du tri du chèvrefeuille, les baies fortes et denses sont réservées à la confection de confiture de fruits entiers, et les baies molles et légèrement trop mûres sont réservées à la confiture en purée. Les spécimens pourris, les feuilles et autres débris sont également retirés.

Méthodes pour faire de la confiture

Confiture de fruits entiers

Pour éviter que le chèvrefeuille ne se déforme et ne s'étale pendant la cuisson, il est trempé dans du sirop chaud.Pour ce faire, le sucre (1 kilogramme) est combiné avec de l'eau (200 millilitres) et bouilli à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Trempez un kilo de chèvrefeuille dans du sirop clair et secouez légèrement la casserole ou la bassine pour que les fruits soient uniformément répartis dans le sirop.

Après ébullition, faites cuire la confiture pendant 10 minutes. Au lieu de remuer habituellement avec une cuillère ou une spatule en bois, secouez le récipient contenant de la confiture. Cela entraînera moins de dommages aux baies. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la confiture du feu et laissez-la reposer 5 heures, puis le dessert est remis sur le feu, bouilli pendant 1 minute et placé dans des bocaux.

Cinq minutes

Ainsi, un kilo de chèvrefeuille frais (vous pouvez prendre des baies pas très fortes) est saupoudré de couches de sucre cristallisé dans la même quantité. Après 30 minutes, les fruits sont mélangés et après encore une demi-heure, la procédure est répétée.

Si la baie a libéré peu de jus, ajoutez un peu d'eau, littéralement 50 millilitres. Placez le bol sur le feu et, en remuant constamment, portez la confiture à ébullition. En continuant à travailler avec une cuillère, faites bouillir la masse pendant 5 minutes. Pour éviter que le dessert ne devienne sucré, ajoutez une solution d'acide citrique une minute avant qu'il ne soit prêt. Pour ce faire, dissolvez ½ cuillère à café de poudre dans une cuillère à soupe d'eau bouillie.

La chaîne Postripucha a préparé une vidéo sur la préparation de confiture de chèvrefeuille frais

Du chèvrefeuille congelé

Il n’est pas difficile de trouver du chèvrefeuille congelé dans les rayons des magasins, mais de nombreuses personnes préfèrent néanmoins congeler elles-mêmes les restes de récolte. En savoir plus sur les méthodes d'une telle préparation ici.

Pour faire de la confiture, prenez 1 kilogramme de baies surgelées. Dans un bol, faites bouillir le sirop de 100 millilitres d'eau et 1,2 kilogramme de sucre. Du chèvrefeuille est ajouté à la base sucrée (il n'est pas nécessaire de décongeler le produit !).Après décongélation dans la poêle, la baie donnera du jus qui diluera le sirop de sucre épais et la confiture acquerra une consistance normale. Faites bouillir la confiture pendant 10 minutes, puis versez-la, comme une préparation ordinaire, dans des bocaux secs et propres.

À propos, en plus de la congélation et de la mise en conserve, le chèvrefeuille est séché. Dans le même temps, non seulement les fruits sont récoltés, mais également les feuilles et les brindilles. En savoir plus sur le séchage du chèvrefeuille article notre site.

Confiture aux pommes

Pour la cuisine, des variétés de pommes précoces faites maison sont utilisées, ainsi que des fruits achetés. Le rapport pommes et chèvrefeuille est de 1:1, c'est-à-dire que pour 500 grammes de baies triées, prenez 500 grammes de pommes tranchées, débarrassées des pépins. Si vous le souhaitez, épluchez la peau des pommes.

Ajoutez d'abord les pommes au sirop bouillant (150 millilitres d'eau et 1,2 kilogrammes de sucre). Sous agitation constante, les fruits sont bouillis pendant 10 minutes, puis le chèvrefeuille est ajouté et la confiture est cuite pendant 10 minutes.

Attention: Le compte à rebours commence dès l’ébullition !

Après cela, le bol de bière est laissé refroidir. Après environ 6 à 8 heures, la masse de baies est bouillie à feu moyen pendant encore 5 minutes. Les pommes dans le plat fini deviennent légèrement transparentes et peuvent être facilement cassées avec une cuillère, et le chèvrefeuille colore la confiture d'une belle couleur bordeaux foncé.

Avec des fraises ou des fraises des bois

Une confiture très savoureuse est obtenue en combinaison avec des fraises des bois. Si un problème est détecté, cet ingrédient est remplacé par des fraises de jardin ordinaires.

Le rapport des baies est de 1:1 (500 grammes de chèvrefeuille et 500 grammes de fraises). Les produits sont disposés en couches dans une large bassine, saupoudrée de sucre. La quantité totale de sucre est de 1,2 kilogramme. Ensuite, les baies sont laissées au repos afin que le sucre soit saturé du jus libéré. Il est préférable de conserver les fruits confits pendant 12 heures.Vous pouvez mettre la bassine au réfrigérateur toute la nuit.

Lorsqu'une quantité suffisante de jus s'est libérée, lancez la cuisson. Portez à ébullition la masse de baies à feu doux puis laissez cuire 5 minutes. Pour laisser refroidir la confiture, couvrez-la d'un linge et laissez prendre. Après 5-6 heures, faites bouillir la masse pendant encore 5 minutes et tournez-la pots stérilisés.

Si vous aimez la confiture de pommes, alors un article sur les méthodes de préparation a été préparé spécialement pour vous. confiture de pommes du paradis ranetki.

Pas de cuisine

La façon la plus simple de faire de la confiture de chèvrefeuille est de les broyer avec du sucre. Pour ce faire, les baies sont associées à un édulcorant dans des proportions égales. Pour les gourmands, la quantité de sucre peut être augmentée.

Il n'est pas nécessaire de cuisiner cette confiture. Il conserve le maximum de vitamines, mais ses conditions et durées de conservation diffèrent des préparations classiques.

Regardez la vidéo de la façon dont Elena Galkina prépare de la purée de confiture en cuisinant sur la cuisinière

Comment conserver le dessert au chèvrefeuille

Toute confiture ayant subi un traitement thermique se conserve parfaitement en cave ou en cave pendant 1 an. Une condition préalable à cela est le maintien de la propreté et de la stérilité du conteneur. Ci-dessus se trouve un lien vers des articles qui couvrent ce sujet en détail.

L'exception est la confiture dite « vivante », qui est préparée sans utiliser de poêle. Les baies moulues sont transférées dans des bocaux propres (peut-être non stérilisés), recouverts d'un couvercle en nylon et conservées au réfrigérateur pendant 2 mois maximum. Si une conservation plus longue du produit est nécessaire, la confiture est placée dans de petits récipients recouverts d'un couvercle et envoyée au congélateur. La durée de conservation au congélateur est de 6 à 8 mois.

Nous présentons à votre attention une sélection de recettes de préparations de chèvrefeuille d'hiver :

• délicieuse compote de baies fraîches, surgelées et séchées;
• confiture tendre;
• guimauves avec diverses garnitures.