Types de caviar de poisson - description et propriétés bénéfiques. Comment déterminer la qualité du caviar.

Il existe donc 4 types de caviar :

Le caviar noir est obtenu à partir de poissons esturgeons comme le stérlet, le béluga, l'esturgeon et l'esturgeon étoilé.

Le caviar rouge est du caviar de poisson saumon (saumon, saumon kéta, saumon quinnat).

Caviar rose - de goberge, de corégone et de corégone.

Jaune ou partiel - est obtenu à partir du brochet, du gardon, du sandre, du bélier, du mulet et du mulet.

Il existe aussi ce qu'on appelle le caviar blanc ou d'escargot, mais ce n'est plus du caviar de poisson.

L'esturgeon noir (en grains, pressé) et le caviar de saumon rouge font partie des produits alimentaires les plus sains et nutritifs.

Le caviar contient une grande quantité de protéines, des graisses saturées saines oméga-3 et oméga-6, des vitamines et d'autres substances bénéfiques. Le caviar est recommandé aux personnes ayant besoin d’une alimentation accrue.

Le caviar de poisson lui-même est très calorique, il surpasse même le lait, la viande et d'autres produits. Par exemple, 100 grammes de caviar noir pressé ou granulé contiennent environ 280 calories et le caviar rouge - 270. Quant à la viande, 100 grammes ne rapportent que 120 calories et 100 grammes de lait - 70 calories.

Le caviar d'esturgeon est considéré comme le meilleur et est plus valorisé si les grains sont plus gros et de couleur plus claire.Le caviar de saumon, au contraire, a meilleur goût si les grains sont plus petits, et le caviar rouge vif (saumon sockeye) est de qualité inférieure au caviar orange clair (saumon rose).

Vidéo : Caviar de saumon rose - Île Kunashir 2012.

Les poissons de rivière produisent du caviar jaune ou particulaire. Le caviar partiel est presque toujours du type yastik et est salé dans les yastiks. Ils sont d'abord salés avec du sel sec. Prendre 12 à 12,5 % de sel par rapport au poids total du caviar. Le salage s'effectue sur 8 à 12 jours, dans des coffres (caisses spéciales) en bois. Après quoi, le caviar est soigneusement lavé et placé dans des fûts en rangées. De plus, le caviar peut être salé dans une solution saline forte (appelée saumure) pendant 3 à 4 heures, puis séché pendant deux semaines. C'est ainsi que l'on sale le caviar de mulet et de mulet.

De tous les poissons de rivière, seul le caviar de brochet est débarrassé des pellicules puis salé.

Le caviar partiel n'est pas aussi précieux que, par exemple, le noir ou le rouge, mais ses propriétés nutritionnelles sont pratiquement égales à celles de la viande de poisson.

Voir également: Décapage maison de caviar rouge

Caviar légèrement salé ou légèrement salé

Comment saler le caviar de rivière pour le conserver

Comment déterminer la qualité du caviar.

Voici plusieurs méthodes pour vérifier la qualité du caviar gourmand rouge et noir :

— si vous mettez le caviar dans une assiette, soufflez dessus et ça roule, c'est que le caviar est de grande qualité ;

- si vous abaissez une boule de métal attachée à une ficelle dans une machine à caviar et qu'elle ne descend pas en quelques secondes, alors le caviar n'est pas de la plus haute qualité ;

- si le caviar ne s'écrase pas en bouche lorsqu'on le presse et nécessite de le mâcher, c'est qu'il est trop mûr, mais si au contraire il fond immédiatement, sans le moindre effort, alors il n'est pas encore mûr.

Vidéo : 11 règles pour acheter du caviar rouge.

Comment distinguer le caviar noir d'un faux

Habitat. Comment choisir du caviar frais

Comment distinguer le caviar rouge des différents types de saumon