Types d'abats, transformation et préparation des abats - comment les cuisiner correctement et savoureux à la maison.

Cependant, un fait important doit être pris en compte : il n'est pas recommandé de conserver tous les organes internes pendant une longue période, car ils se détériorent beaucoup plus rapidement que la viande. Les déchets de carcasses doivent donc être préparés très rapidement, notamment pour le sang et les boudins.

Transformation du porc, du bœuf et d'autres têtes d'animaux avant la cuisson.

La tête d'un porc, d'un agneau ou d'un veau doit d'abord être roussie pour en retirer les poils ou les poils. Ensuite, la tête est ébouillantée avec de l'eau bouillante et la peau brûlée est grattée. La peau de la tête du veau est entièrement enlevée.Une fois les manipulations terminées, la tête est enfin lavée et la découpe commence. La tête doit être coupée de manière à pouvoir retirer soigneusement la langue et la cervelle. Avant le traitement thermique, la tête doit être conservée dans l'eau froide pendant 1 heure et ensuite cuite seulement.

Brainstorming pour cuisiner.

Avant la cuisson, ils sont conservés dans l'eau froide pendant quelques heures et avant le traitement thermique, le film en est retiré sans les retirer de l'eau froide.

Comment préparer une langue bouillie.

Avant de faire bouillir la langue, le mucus en est retiré et la plaque est grattée. Après cela, il est bien lavé et immergé dans l'eau, où il doit cuire pendant environ 4 heures. Lorsque la langue peut être facilement percée avec un couteau et que la peau commence à bouillonner, elle est retirée du bouillon et immédiatement placée dans l'eau froide pendant plusieurs minutes. Après cette procédure, la peau sera facilement retirée de la langue.

Voir la vidéo : Comment bien faire bouillir et nettoyer la langue de bœuf.

Comment cuisiner les pieds de porc.

Les pattes des carcasses sont roussies, ôtées de poils ou de poils, ébouillantées à l'eau bouillante, et les zones brûlées de la peau et les poils restants sont grattés. Ensuite, les pattes sont soigneusement lavées, coupées en morceaux, remplies d'eau froide et conservées environ 3 heures afin que l'odeur spécifique disparaisse. Ensuite, l'eau est évacuée, les jambes sont à nouveau lavées, remplies à nouveau d'eau et mises au feu. Une fois que les os commencent à bien se séparer de la viande, retirez les cuisses du feu.

Transformation du foie (porc, bœuf...).

Tout d’abord, il faut permettre au sang de s’écouler du foie. Dans ce cas, le foie frira facilement et le sang restant ne brûlera pas. Lors de la préparation du foie, il est très important d'en séparer soigneusement la vésicule biliaire afin que la bile n'inonde pas le foie et ne le gâte pas d'amertume.Le foie est lavé à l'eau froide, le film et les gros vaisseaux sanguins sont retirés. La pellicule du foie de porc est très fine et ne peut pas être retirée.

Le goût amer peut être éliminé en versant de l'eau froide sur le foie. Après l'avoir conservé dans l'eau pendant environ 3 à 4 heures, le foie est retiré, égoutté et séché avec une serviette en papier.

Préparer le cœur et la gorge

Le cœur et la gorge doivent être coupés dans le sens de la longueur et bien rincés pour éliminer les caillots sanguins. Faire tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, rincez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce qu'une fourchette rentre facilement dans le cœur cuit. Après avoir fait bouillir le cœur, le bouillon est inutilisable et est jeté.

Préparation des poumons.

Les poumons sont soigneusement lavés, puis coupés en petits morceaux, qui sont lavés séparément. Ensuite, les poumons sont remplis d'eau froide et cuits à feu doux. Lorsque le couteau peut être facilement inséré dans les poumons, ils peuvent être retirés du feu. L'eau après la cuisson des poumons est évacuée et non utilisée.

Transformation de l'estomac de porc.

L'estomac est soigneusement nettoyé et les membranes internes et externes sont grattées, éliminant ainsi les pellicules et le mucus. Ensuite, il est soigneusement lavé à l'eau courante et immergé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, l'estomac est à nouveau lavé à l'eau froide, après quoi il est rempli d'eau froide propre pendant 6 à 8 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, l'estomac est retiré et utilisé aux fins prévues.

Comment préparer le sang de porc pour la cuisson.

Le sang est collecté dans un récipient émaillé immédiatement lors de l'abattage. Pour éviter que le sang ne se gâte, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel pour 1 litre de sang, remuez jusqu'à dissolution complète et mettez-le immédiatement au froid. Idéalement, le sang est traité le plus rapidement possible, car ce produit est susceptible de se détériorer très rapidement.

Voir aussi la vidéo : Nettoyer les intestins des saucisses.