Jus de raisin d'Isabella pour l'hiver - 2 recettes

Jus naturel de « Isabella » pour l'hiver

Le jus devient le plus souvent aigre en raison d'erreurs commises au stade initial de la préparation des raisins. Pour éliminer les bactéries de levure des baies qui provoquent la fermentation du jus, les baies doivent être soigneusement lavées, puis rincées à nouveau. C'est important.

Cueillez les baies des grappes en jetant celles pourries. S’ils se fanent et ressemblent à des raisins secs, ce n’est pas grave. L'essentiel est qu'il n'y ait ni moisissure ni pourriture.

Placez les raisins dans une casserole profonde. Il est préférable d'utiliser une poêle en inox ou émaillée, mais en aucun cas en aluminium.

Écrasez les baies avec un presse-purée en bois. Vous pouvez porter des gants en caoutchouc et écraser les baies avec vos mains. Vous avez reçu de la pulpe qui doit être chauffée pour libérer encore plus de jus de la pulpe dense de la baie.

Placez la casserole sur le feu et baissez le feu à très doux. Faites chauffer la pulpe, mais ne la portez en aucun cas à ébullition.Lorsque le jus commence à « cuire à la vapeur », retirez la casserole du feu et attendez que la pulpe ait refroidi.

Égouttez le jus et pressez soigneusement la pulpe à travers une étamine ou un tamis. Laissez le jus reposer un moment dans un endroit frais, mais pas plus de 4 heures, puis remettez-le très délicatement dans la casserole. Il y aura des sédiments au fond, essayez de ne pas les remuer.

Stérilisez les bouteilles et placez le jus sur le feu. La partie délicate de la cuisson est de l’empêcher de bouillir, mais de la faire chauffer suffisamment pour tuer les bactéries. Si vous n’avez pas beaucoup de jus et que vous disposez de récipients adaptés, il est préférable de pasteuriser le jus au bain-marie.

Lorsque vous avez chauffé le jus et voyez qu’il est sur le point de bouillir, réduisez le feu au minimum et commencez à verser le jus dans des bouteilles. Les bocaux et les couvercles doivent être absolument stériles. Couvrez les bocaux avec des couvercles et retournez-les pour qu'ils refroidissent naturellement.

Dès que le jus a refroidi, transférez-le dans un endroit frais où la température ambiante ne dépasse pas +10 degrés.

Jus de raisin Isabella avec sucre

Le jus pur d'Isabella a un goût trop fort et les enfants ne boiront pas ce jus. Mais si vous le diluez avec de l'eau et du sucre, la dureté disparaîtra, mais l'arôme restera.

Proportions recommandées :

• 3 parties de raisins ;
• 1 partie d'eau;
• 50 grammes de sucre pour chaque litre d'eau.

Lavez et triez les raisins comme dans la recette ci-dessus. Ensuite, vous devez broyer les raisins dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes. Dans ce cas, le jus acquerra une certaine acidité en raison des graines broyées, mais c'est une acidité agréable et également très bénéfique.

Pressez soigneusement le jus à l'aide d'une presse et versez-le dans une casserole. Ajoutez la quantité nécessaire d'eau, de sucre et faites cuire le jus à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Versez le jus de raisin dans des bouteilles stérilisées et fermez avec des couvercles.Retournez-les et emballez-les. Une fois le jus refroidi, transférez-le dans un endroit frais et n'ayez pas peur qu'il devienne aigre.

Saviez-vous que vous pouvez faire non seulement du jus de raisin, mais aussi de la confiture ? Voir la recette faire de la confiture de raisin avec des graines.

Voir aussi : recette vidéo pour préparer du jus de raisin