Délicieux jambon Jambon fait maison - une recette pour cuisiner du jambon en français.

Comment faire du jambon français Jambon à la maison.

Pour préparer une viande très savoureuse selon cette recette, il est préférable d'utiliser les pattes avant et arrière de la carcasse. La viande commence généralement à se gâter près des os. Il faut donc veiller à retirer les os afin de ne pas affecter le cartilage. Vous n'êtes pas obligé de retirer les os, mais vous devez ensuite séparer légèrement la viande des os avec une spatule en bois et remplir le trou obtenu avec du sel. Ensuite, la viande doit être salée. Cela se fait par salage en solution ou par salage à sec.

Salage à sec de la viande pour faire du jambon.

La viande est frottée avec du sucre mélangé à du salpêtre. Pour 1 kg de viande on prend 2,5 g de salpêtre et 5 g de sucre. Après cela, la viande est saupoudrée de sel. Pour 1 kg de viande, nous prenons 60 à 70 g de sel. Après cela, la viande est placée dans une cuve en bois et une couche de sel est versée dessus afin que la viande n'entre pas en contact avec l'air. Le jambon salé se conserve 10 à 15 jours (température 3-4°C).

Saler la viande pour le jambon en saumure.

Préparez d’abord la saumure.Dissoudre 50 g de sucre, 30 g de salpêtre et 1800 g de sel dans 10 litres d'eau. Faire bouillir la solution en enlevant la mousse. Placez le jambon dans une cuve en bois, remplissez-le de saumure froide et pressez-le avec une planche. Le jambon est conservé en saumure pendant 6 à 8 jours. Vérifiez la concentration de la saumure avec un œuf frais. Placer l'œuf dans le liquide refroidi à 10-15°C. S'il flotte, il y a suffisamment de sel ; s'il coule, il faut ajouter du sel. Le jambon salé, sorti de la saumure, est plongé dans de l'eau fraîche et conservé 2-3 jours (l'eau est changée 2 fois).

Après le salage, la viande est lavée et fumée pendant 2-3 jours jusqu'à ce que la surface du jambon devienne rouge-brun. Température de fumage 25-30°C. Pour fumer, on utilise des branches sèches de hêtre, de charme ou de frêne. Vous pouvez utiliser des copeaux d'arbres à feuilles caduques. Il faut ajouter petit à petit les coques de noix ou d'amandes au feu pour que le jambon acquière un arôme spécifique.

Le Jambon fumé est frotté de poivron rouge et placé dans un sac en papier sulfurisé. La viande fumée française est suspendue dans un endroit froid et bien aéré.

Le jambon Jambon fait maison est très savoureux et peut se conserver longtemps. Il est servi sur la table coupé en fines tranches. C'est une merveilleuse collation gastronomique et un plat de viande sain.