Poisson séché : méthodes de séchage à la maison - comment faire du poisson séché.

La brème, le gardon, le bélier, le maquereau, le barbeau, le vimba et certains autres types de poissons conviennent à cette méthode de préparation. Il est à noter que plus le poisson frais est gras, plus le produit fini sera savoureux. Le balyk, le teshi et les plats d'accompagnement sont préparés à peu près de la même manière. Pour le balyk par exemple, il est préférable d'utiliser des variétés de poissons gras et charnus (saumon, esturgeon et autres), après salage et séchage, ils peuvent être fumés à basse température.

La période idéale pour préparer du poisson séché est le printemps, lorsque le temps est sec et frais.

Comment sécher le poisson à la maison, étape par étape.

1. Une fois que du poisson frais vivant est tombé entre vos mains, il doit être placé dans un récipient approprié et placé dans un endroit frais pendant quelques heures, après l'avoir mélangé avec de l'herbe fraîchement coupée, de préférence de l'ortie.
2. Les petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés ; les gros poissons (plus de 30 cm de longueur) sont coupés le long du ventre et le contenu interne est retiré, tandis que la laitance et/ou le caviar peuvent être laissés.
3. Nous préparons le nombre requis de ficelles (chacune de 0,6 à 0,7 mètre de long) et y mettons le poisson. On passe l'aiguille par les yeux. Les dos doivent donc être situés dans la même direction. Après avoir enfilé plusieurs poissons, nous les poussons en les répartissant uniformément le long de la corde.Nous attachons les extrémités avec un nœud épais pour que le poisson ne saute pas.
4. Nous lavons soigneusement le poisson, l'enduisons de sel sur toutes les faces, sans oublier l'intérieur du ventre. Si le poids du poisson approche les 2 kg, nous pratiquons une incision supplémentaire dans le dos et y compactons du sel.
5. Nous remplissons un tonneau ou une baignoire avec une solution saline (le sel et l'eau sont pris 1 à 4) et y plaçons le poisson, les ventres doivent « lever les yeux ». Laisser agir 4 à 5 jours. Pendant la saison chaude, deux jours suffisent.
6. Nous retirons les bottes de poisson, les empilons et les laissons reposer et égoutter pendant 4 à 5 heures, puis les rinçons abondamment à l'eau froide.
7. Maintenant, nous suspendons le poisson (ventre vers l'extérieur) dans les airs, de préférence du côté de la cour où le soleil frappe le plus de temps par jour, mais en même temps, le poisson lui-même doit être suspendu à l'ombre, sous un auvent. Les carcasses ne doivent pas se toucher. Les petits poissons seront prêts dans 2 semaines, les gros poissons dans 4 à 6 semaines.

Et à la fin de la recette - combien et comment conserver le poisson. Vous pouvez conserver le poisson séché dans des conditions strictes - avec une humidité ne dépassant pas 70 %, enveloppé dans du papier ou un tissu, suspendu dans un endroit frais ou plié au réfrigérateur - jusqu'à plusieurs mois. Le poisson se conservera encore plus longtemps au congélateur si vous l'emballez dans un sac en plastique.

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