Bélier séché - une recette avec des photos sur la façon de saler le bélier à la maison.

Habituellement, pour saler le poisson, j'achète un kilo de poisson frais récemment pêché au marché. N'oubliez pas que seul le poisson frais peut être salé avec un séchage supplémentaire.

Pour saler selon cette recette (méthode de salage à sec), essayez de sélectionner des poissons de taille moyenne. Chaque carcasse doit peser environ 200 à 250 grammes. Si le poisson est plus gros, il est préférable de le saler en saumure.

Et donc, il nous faut :

• bélier frais - 1 kilogramme;
• deux verres de gros sel de table;
• ligne de pêche solide;
• Aiguille "gitane".

Comment mariner le bélier pour le sécher à la maison.

Pour rendre le poisson séché plus gras, nous ne nettoierons ni ne viderons le bélier. On enlève simplement ses branchies. Ensuite, poussez le sel de table dans la zone sous-branchiale avec vos doigts. Mettez-en autant que possible.

Ensuite, vous devez frotter du sel sur chaque poisson contre les écailles, comme si vous frottiez légèrement le sel sur la carcasse du poisson.

Ensuite, nous mettons notre bélier dans un récipient de salage en couches. Versez d’abord un « oreiller » de sel de 2 à 2,5 cm dans un bol, puis déposez le bélier, puis à nouveau une couche de sel.Assurez-vous de saupoudrer généreusement la couche supérieure de poisson de sel.

Couvrez le récipient avec le poisson et placez-le au réfrigérateur pour saler pendant 72 heures.

Au bout de trois jours, il est nécessaire de bien rincer le sel du bélier sous l'eau courante.

Ensuite, le poisson doit être trempé pendant 12 heures dans un récipient spacieux rempli d'eau froide. L'eau du poisson doit être changée toutes les quatre heures.

Ensuite, retirez le poisson de l'eau et épongez chaque poisson avec une serviette en papier.

Ensuite, nous devons enfiler le bélier sur une ligne de pêche solide à l’aide d’une aiguille à grand chas. Essayez de ne pas laisser les carcasses enfilées se toucher. Je sépare généralement les poissons avec des pinces à linge. Comment je fais cela est clairement visible sur la photo.

Ensuite, nous devons suspendre le bélier pour qu'il sèche dans un endroit aéré. Je l'accroche habituellement sur le balcon ou simplement dans la cuisine. Le poisson doit être séché pendant trois à sept jours. La période de séchage dépend du degré de séchage du bélier que vous souhaitez - plus sec ou plus doux.

Le poisson séché préparé doit être conservé enveloppé dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.

Avant de servir, le taranka séché doit être vidé (retirer les entrailles) et coupé en portions. Je le coupe habituellement en trois ou quatre morceaux. C'est plus pratique de manger de cette façon.

Bon appétit.