Automne

L'ail salé, contrairement à l'ail mariné, conserve ses propriétés presque comme l'ail frais. La seule différence est que vous pouvez le manger comme ça. Il est préférable de saler l'ail lorsqu'il est à maturité moyenne et que sa coque est encore molle. Les têtes d'ail, ou gousses, sont salées avec diverses épices. Ces épices modifient légèrement la couleur des têtes et leur goût. Vous pouvez essayer de mariner l'ail dans différents bocaux selon différentes recettes, puis obtenir un assortiment multicolore.

Les Russulas peuvent être consommées crues, mais cela procure peu de plaisir. Ils sont comestibles, mais pas très savoureux. Ils gagnent en saveur s'ils sont salés. Nous allons maintenant parler de la façon de saler la russula et des champignons choisir. De nombreux amateurs de chasse tranquille ont vu plus d'une fois des russules dans la forêt et savent que la couleur du bonnet des russules peut être différente. Et il faut dire que ce n'est pas la seule différence entre la russula. La couleur du chapeau indique le goût du champignon.

En vieux slave, le nom « gruzd » signifie « tas ». Auparavant, les champignons de lait étaient récoltés par wagons entiers et salés en fûts pour l'hiver. Les champignons au lait sec sont visuellement différents de leurs parents et ils peuvent être confondus avec les champignons vénéneux, et seuls les connaisseurs peuvent distinguer un champignon au lait sec d'un champignon non comestible.

Les corégones ne sont rien d'autre que des vagues blanches. Ils appartiennent au même type de champignon, mais ne diffèrent des volushki que par leur couleur et certaines qualités gustatives. Les champignons blancs peuvent être salés chauds ou froids, en tenant compte uniquement du fait que ces champignons ont un goût et un arôme délicats. Les épices peuvent détruire ce goût et vous devez y faire attention.

Les champignons de lait blancs appartiennent à la première catégorie de champignons, ce qui signifie qu'ils sont comestibles et qu'il est très difficile de s'en empoisonner. Vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc de n'importe quelle manière, et les champignons au lait blanc sont particulièrement bons pour le marinage. De juillet à septembre, vous pouvez aller en forêt pour ces champignons délicieux et sains, et vous pouvez lire la recette de marinade juste en dessous.

Lorsque vous préparez des champignons au lait noir pour l'hiver, vous devez être prudent. Contrairement aux champignons au lait blanc, les champignons noirs sont classés comme champignons de troisième classe, ce qui signifie « comestibles sous certaines conditions ». Bien sûr, nous ne pouvons pas nous en faire empoisonner, mais nous ne voulons pas non plus avoir des maux d’estomac. Par conséquent, nous lisons la recette et saleons correctement les champignons au lait noir.

Parmi la nombreuse famille des Russula, il faut souligner les gobies. Dans différentes régions de Russie, ils ont leur propre nom, quelque part c'est valui, quelque part c'est étable, kulbik ou koulak. Le champignon a de nombreux noms, ainsi que des recettes pour le mariner.Le champignon gobie, ou valui, est considéré comme comestible sous certaines conditions, vous devez donc respecter strictement la recette de préparation.

Chekhon est particulièrement apprécié des amateurs de poisson séché. En général, le poisson sanitaire peut être frit, mijoté ou transformé en soupe de poisson, mais le plus délicieux est le poisson sabre séché, et cela n'est pas discuté. Et pour qu'il soit vraiment savoureux, il faut savoir bien mariner le poisson sabre avant de le sécher.

Tout le monde a sûrement essayé les tomates en fût au moins une fois dans sa vie. Si tel est le cas, vous vous souvenez probablement de leur goût aigre-doux et de leur arôme incroyable. Les tomates en fût ont un goût très différent des tomates ordinaires fermentées dans un seau, et nous allons maintenant voir comment les mariner correctement.

Les champignons Svinushka sont des invités rares dans les garde-manger, comparés aux champignons au miel ou aux girolles. Seuls les plus expérimentés acceptent de les récolter ; la famille est considérée comme partiellement comestible. Pour le stockage et la consommation en toute sécurité, il est important de comprendre comment saler les champignons de porc à la maison.

Au total, il existe environ 40 variétés de cèpes, mais seulement 9 d'entre elles se trouvent en Russie. Ils diffèrent principalement par la couleur du capuchon, mais leur goût est invariablement excellent. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des cèpes, et le marinage est l'une des façons les plus délicieuses de conserver les champignons pour l'hiver.

Octobre est la saison idéale pour les champignons. Le beau temps d'automne et une promenade en forêt se terminent par des trophées dans un panier. La collecte peut être poursuivie jusqu'aux premières gelées nocturnes et les températures diurnes dépassent +5.

Le papillon appartient à la deuxième catégorie de champignons, et c'est absolument en vain. Les jeunes cèpes sont très savoureux sous toutes leurs formes, et les collations les plus délicieuses sont les champignons marinés et salés. Nous allons maintenant voir comment saler le beurre pour l'hiver.

La chose la plus difficile dans le salage des champignons de lait est de les laver des débris forestiers. Le chapeau du champignon de lait a la forme d'un entonnoir et des feuilles sèches, du sable et d'autres débris s'accumulent dans cet entonnoir. Cependant, les champignons de lait sont trop savoureux, ce qui vous oblige à supporter le travail de nettoyage des champignons.

La courge appartient à la famille des citrouilles, comme la courgette. La courge a une forme inhabituelle et constitue une décoration en soi. Les grosses courges servent de paniers pour farcir les plats de viande et de légumes. Les jeunes courges peuvent être marinées ou marinées.

Lorsqu’il s’agit de plats nationaux, nombreux sont ceux qui s’attribuent le mérite de l’invention de la recette. Et vous ne pouvez pas discuter avec eux, car il n’est parfois pas facile de trouver la source originale.C'est la même histoire avec le poivre Tarkin. Beaucoup ont entendu ce nom, mais personne ne sait ce qu'est le « poivre Tarkin ».

Les cèpes sont à juste titre considérés comme des champignons royaux. Ils sont incroyablement savoureux et aromatiques et conservent leur arôme sous toutes ses formes. Même un cueilleur de champignons inexpérimenté reconnaîtra l'odeur des cèpes parmi des milliers d'entre eux. De tels champignons peuvent et doivent être préparés pour l'hiver, et le marinage des champignons blancs est la recette la plus ancienne de nos ancêtres.

La choucroute a une propriété étrange. Son goût est différent à chaque fois, même s'il est préparé par la même ménagère, selon la même recette. Lorsque vous préparez du chou pour l'hiver, vous ne savez jamais avec certitude à quoi il ressemblera. Pour que le chou soit délicieux dans tous les cas, vous devez utiliser d'anciennes recettes de marinage et vous rappeler quelques astuces.

Il y a autant de cueilleurs de champignons dans le monde qu'il y a de façons de mariner les champignons. Les girolles sont considérées comme les reines des champignons. Ils ont une délicate saveur de noisette et conservent leur forme et leur couleur même après traitement thermique. Les girolles sont rarement marinées, bien que cela soit possible. Mais les girolles salées sont universelles. Ils peuvent être servis en salade, accompagnés de pommes de terre sautées ou ajoutés aux entrées.

Si quelqu’un vous dit que la viande en gelée peut se manger sans raifort, il ne comprend rien à la cuisine russe. Le raifort est le meilleur assaisonnement non seulement pour la viande en gelée, mais aussi pour le poisson, le saindoux, la viande, et nous ne parlons même pas des bienfaits du raifort. Curieusement, le raifort est utilisé beaucoup plus souvent en médecine traditionnelle qu'en cuisine, et cela doit être corrigé.