Fraises surgelées : comment bien congeler les fraises pour l'hiver à la maison

Préparer les baies pour la congélation

Vous devez choisir des baies à congeler qui sont mûres, fermes, pas très grosses et sans signes de pourriture ou de dommages.

Pour la plupart des recettes de congélation des fraises, les baies doivent être rincées à l'eau froide et soigneusement séchées sur une serviette. Il est préférable de laver les fraises dans une grande casserole, en attrapant soigneusement les baies avec vos mains et en les plaçant sur un tamis en plastique.

Secret n°1 : Le tamis ou la passoire doit être en plastique. Le treillis du tamis métallique réagit avec les baies, elles s'oxydent et perdent leur couleur - elles s'assombrissent.

Vous ne devez pas sécher les baies sur une serviette pendant plus d'une heure afin qu'elles n'aient pas le temps de libérer du jus.

Méthodes pour congeler les fraises à la maison

Congeler des baies entières sans sucre

Pour cette méthode de congélation, il n'est pas nécessaire de laver les baies et de retirer les sépales. La baie doit être complètement sèche. Il est préférable d'utiliser des petites fraises, elles gèleront plus vite et, par conséquent, seront plus belles une fois décongelées.

Secret n°2 : Lorsque vous congelez des fraises entières sans sucre ajouté, ne lavez pas et n’enlevez pas les tiges vertes ! Lorsqu'elle interagit avec l'eau, la baie devient rapidement molle et l'air emprisonné à l'intérieur de la baie nettoyée tue la vitamine C.

Les baies sont disposées sur des surfaces planes et placées au congélateur pendant une journée. Ensuite, ils sont versés dans des sacs et, après avoir éliminé le plus d'air possible, ils sont renvoyés.

Comment congeler des fraises avec du sucre

Il existe deux méthodes de congélation :

• avec sucre ajouté avant congélation ;
• avec l'ajout de sucre en poudre après précongélation.

Dans tous les cas, les queues vertes des baies doivent être enlevées. Et si nécessaire, lavez et séchez.

Secret n°3 : Les sépales doivent être retirés à la main ou avec un couteau en céramique. Lorsqu'elle interagit avec des objets métalliques, la baie s'oxyde et change de couleur.

Dans la première méthode de congélation, les baies propres sont placées dans un récipient en couches, saupoudrées de sucre (200 grammes de sucre pour 1 kilogramme de baies). Ensuite, les conteneurs sont placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Dans la deuxième méthode, les baies pelées sont précongelées sur une planche à découper, puis, déjà congelées, elles sont transférées dans un récipient et saupoudrées de sucre en poudre.

Regardez la vidéo : Irina Belaja vous expliquera comment congeler des fraises dans du sucre

Comment congeler des fraises dans du sirop de sucre

Ici, vous pouvez utiliser des baies entières ou coupées en deux.

Les baies propres sont placées dans des récipients puis remplies de sirop de sucre. Pour cuire le sirop, vous aurez besoin de 1 litre d'eau et de 250 grammes de sucre. Avant de verser les baies, refroidissez le sirop.

Secret n°4 : Pour gagner de la place dans le congélateur, insérez un sac en plastique propre dans le récipient avant d'y placer les baies et le sirop. Une fois la pièce complètement congelée, le sac est retiré du récipient, attaché et placé au congélateur sous forme de briquette.

Congeler des baies en purée

Les baies propres, peut-être pas très fortes, sont mixées avec un mixeur. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter immédiatement du sucre cristallisé, ou vous pouvez le faire une fois les baies décongelées.

La purée de fraises est transférée dans de petits récipients ou des récipients en plastique pour être congelée et conservée au congélateur.

Voir la vidéo de la chaîne « TheVkusnoetv » - Purée de fraises surgelée

Comment faire des glaçons à la fraise

Vous pouvez congeler les fraises dans des bacs à glaçons. Les baies sont placées dans des moules et remplies d'eau. Après congélation, les glaçons aux fraises sont retirés et placés dans un sac et un récipient.

Fraises entières en purée de fraises

Cette méthode est pratique à utiliser si certaines baies ne sont pas très fortes et ont déjà partiellement donné du jus. Les baies les plus denses doivent être sélectionnées dans tout le volume. Réduisez le reste en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.

Placez les baies entières dans des récipients et versez dessus la purée. Emballez les contenants et placez-les au congélateur pour les conserver.

Durée de conservation des fraises surgelées

Si la température du congélateur est maintenue à -18 °C, les fraises surgelées ne peuvent pas être conservées plus de 6 mois.