Choucroute surgelée pour l'hiver : la meilleure façon de la conserver au congélateur

Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont renoncé à préparer des légumes pour l'hiver. Mais c'est uniquement parce qu'il n'y a nulle part où stocker tous ces pots de cornichons. Il n'y a plus de caves et les réserves sont parfois trop chaudes. Si les pots de légumes marinés sont normaux, alors les légumes marinés deviennent acides et deviennent non comestibles. Certains cornichons peuvent être congelés, et la choucroute en fait partie.

Ingrédients: chou, carotte, sel
Il est temps de mettre en signet : Automne

Pour congeler la choucroute, il faut d’abord la faire fermenter. Les principaux ingrédients de la fermentation du chou sont le chou, les carottes et le sel. Dans la version classique, le ratio des produits est le suivant :

10 kg de chou ;
1 kg de carottes ;
25 grammes de sel pour chaque kg de légumes.

Vous pouvez vous en tenir à ce ratio ou le modifier à votre guise.

Coupez le chou en lanières, mélangez-le avec du sel et broyez-le soigneusement pour que le chou libère du jus.

Ajoutez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière et mélangez à nouveau. N'écrasez pas le chou avec les carottes si vous voulez que le chou reste blanc. Les carottes la rendront orange, mais cela n'affectera pas le goût lui-même.

Placez le chou dans un seau ou une grande casserole, recouvrez-le d'un cercle en bois et exercez une pression dessus.

Le chou doit être fermenté dans une pièce chaude pendant au moins 7 jours. À partir du deuxième jour, le cercle doit être rincé à l'eau deux fois par jour et le chou doit être percé jusqu'au fond avec une brochette en bois.

Le septième jour, essayez le chou.S'il a suffisamment fermenté, vous pouvez commencer à le congeler. Mais il vaut mieux ne pas se précipiter. Après tout, si vous stockez du chou en bouteilles dans la cave, il continue de fermenter tranquillement tout le temps où il repose dans la saumure. Au congélateur, cette fermentation s'arrête, et en hiver vous obtiendrez exactement le chou que vous y avez mis. Son goût ne changera pas.

Pour congeler la choucroute, préparez des sacs de congélation. Les sacs ordinaires sont trop fins et il est préférable d'utiliser des sacs plus épais ou des sacs spéciaux avec fermeture éclair.

Pressez le chou de la saumure et placez-en les portions dans des sacs. Le chou n'a absolument pas peur du gel, et après décongélation il sera exactement le même croustillant que celui conservé en fûts en cave.

Mettez des sacs de chou au congélateur et vous aurez suffisamment de place dans votre garde-manger pour d'autres articles.