Il existe deux manières de saler et sécher le brochet : on sèche le brochet sur un bélier et dans un séchoir électrique.

Séchage du brochet "pilonnage"

Et cela commence par le nettoyer et le saler. Certaines personnes coupent la tête et nettoient les écailles, mais cela est absolument inutile. Il suffit de vider le brochet, de faire une entaille le long de la crête, de verser du gros sel à l'intérieur, de le placer dans une casserole et de saupoudrer à nouveau de sel.

Maintenant, le poisson doit être soigneusement salé. Couvrez la casserole avec un couvercle, mettez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 3 à 4 jours.

Avant le séchage, vous devez laver le sel. Rincez le brochet dans plusieurs eaux et laissez-le tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide, à laquelle vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre. Cela n'affectera en rien le goût, mais repoussera les mouches gênantes.

Pour que le brochet sèche plus rapidement, il faut mettre une « entretoise » dans le ventre. Vous pouvez le fabriquer à partir d'un cure-dent ou d'une allumette, sans la tête de soufre.

Suspendez le brochet par la lèvre supérieure avec un crochet en fil de fer et recouvrez-le de gaze pliée en deux pour former une sorte de sac. Inspectez de tous les côtés pour qu'il n'y ait pas de trous et que les mouches n'atteignent pas votre brochet.

Le poisson doit être ramené à la maison la nuit afin qu'il ne prenne pas d'humidité.Avec du bon soleil et du vent, les gros brochets sècheront pendant au moins une semaine.

Brochet séché au séchoir électrique

Les gros spécimens sont très gras et il est très difficile de les sécher entièrement, et ce n'est pas nécessaire si vous pouvez préparer une délicieuse collation à base de bière.

Nettoyez le brochet des écailles, coupez la tête et videz-la. Démontez-le en filets et coupez les filets en fines lanières.

Préparez la marinade :

• 1,5 litre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe. l. sel;

Chauffer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajoutez des épices au goût à la marinade tiède et faites tremper les lanières de brochet préparées pendant 5 heures.

Égoutter la marinade, recouvrir la plaque du sèche-linge électrique de papier sulfurisé et y déposer les morceaux de poisson.

Le séchoir électrique Ezidri règle la température à 60 degrés et le temps de séchage du brochet est d'environ 10 heures.

Goûtez-le, gardez à l’esprit que vous ne le mangerez pas en entier et qu’il se dessèchera encore plus tout seul.

Pour plus d'informations sur le séchage du brochet au séchoir électrique, regardez la vidéo :

Poissons séchés : carassins et brochets