Saler le poisson à la maison. Combien et comment saler le poisson : types et méthodes de salage.

Étant donné que le produit se détériore très rapidement, le salage du poisson à la maison doit être effectué dans les premières heures suivant la capture ou l'achat de poisson frais en magasin. Le sel empêche la croissance des bactéries et la détérioration du produit, et accumule également l'excès d'humidité.

Il n'est pas recommandé de saler le poisson d'esturgeon à la maison, car cela nécessite un équipement de refroidissement spécial. Le reste des races peut être salé facilement et simplement à la maison sans équipement spécial.

Le poisson fini est divisé en 3 groupes ou types en fonction du degré de salinité. La division en types dépend du pourcentage de sel dans le produit final :

- légèrement salé (6-10%) - le plus souvent le maquereau, le hareng gras et le maquereau sont ainsi salés. Ils ne nécessitent pas de trempage avant utilisation, car ils contiennent la quantité optimale de sel ;

— moyennement salé (10-14%) ;

- très salé ou fort (plus de 14%).

Avec les deux dernières options de salage, le poisson doit être trempé avant utilisation.

Quelques règles de base pour cette procédure :

— la température de l'eau doit être de 12 à 15 degrés ;

— la durée de trempage est directement proportionnelle à la quantité de sel présente dans le produit ;

- pour obtenir un salage uniforme, après 3-4 heures de trempage, le poisson doit être sorti de l'eau pendant quelques heures ;

— pour le hareng, le maquereau et le chinchard de salinité moyenne, des solutions « spéciales » peuvent être utilisées lors du trempage. Il peut s'agir de feuilles de thé fortes et froides ou de lait froid dilué avec de l'eau ;

- le poisson légèrement salé peut être facilement transformé en mariné ou épicé. Pour ce faire, il suffit de le saupoudrer d'épices, puis d'y verser une décoction froide d'un mélange d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du vinaigre, puis le mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. La température idéale ne dépasse pas +2 degrés.

Ce qu'il est important de retenir : lors du salage du poisson, du jus est périodiquement libéré (il s'agit d'un mélange de sel et de liquide sortant du poisson), ce qui constitue un environnement assez favorable au développement des bactéries. Par conséquent, au fur et à mesure que ce liquide se forme, il doit être drainé.

Il existe un certain nombre de conditions naturelles dont dépend la bonne méthode de salage du poisson. Regardons-les.

Il existe des types de poissons qui doivent simplement passer par le processus de salage, puis ils peuvent être consommés, ce sont le hareng, le saumon, le maquereau et d'autres espèces grasses. Et les poissons comme la morue, la carpe, la perche et bien d’autres variétés « maigres » doivent d’abord être cuits.

Les carcasses pesant jusqu'à 500 grammes (comme celles de bélier, d'omul, de poisson sabre) ne sont pas éviscérées, mais salées entières. Si des poissons plus gros (brème, carpe, gardon, aspe, tanche, rotengle et autres) doivent être salés, ils sont coupés le long du ventre de la tête à la queue et le contenu intestinal est retiré, tandis que le caviar ou la laitance peut être nettoyé et restitué. .

N'oubliez pas que le salage du poisson à la maison se fait uniquement si les carcasses sont fraîches, sans dommages visibles, sans odeurs étrangères ou autres signes de détérioration du produit.Pour éviter les intoxications, il est préférable de jeter les poissons qui ne répondent pas aux exigences ci-dessus.

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Les méthodes de salage du poisson à la maison dépendent de nombreux facteurs : la période de l'année, le type de poisson, sa quantité, le degré de salinité requis, vos préférences gustatives, etc. Lorsqu'on achète du poisson salé en magasin, il est difficile d'être sûr que toutes les conditions nécessaires ont été remplies lors de sa préparation (comme vous l'avez remarqué, il y en a beaucoup), car le sel et certaines astuces spéciales peuvent parfaitement cacher le produit « aromatisé ». . Lorsque vous salez du poisson à la maison, vous pouvez être sûr que le manger ne vous apportera que des sensations positives.