Le salage chaud en saumure est une méthode maison simple pour saler le saindoux dans des pelures d'oignon avec de la fumée liquide.

Pour 1 kg de saindoux : 1,5 litre d'eau, 1 verre de gros sel, 1 cuillère à café. cuillère d'adjika chaud sec, 1 tête d'ail, 15 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier, 6 g de fumée liquide, 100 g de pelure d'oignon, 1 cuillère à café. une cuillerée de paprika.

Comment bien saler le saindoux en saumure avec des pelures d'oignons

Pour préparer le saindoux à chaud, prenez du saindoux frais blanc-rose, facile à couper, sans fibres, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, coupé en morceaux qui rentreront librement dans la poêle. N'oubliez pas que si un morceau n'est pas recouvert de liquide, il ne sera pas salé.

Nous préparons le saindoux pour le salage : grattez la peau avec un couteau non tranchant jusqu'à ce qu'elle soit blanche, mais pour ne pas vous couper, et lavez-la.

Préparez la saumure séparément

On prend une vieille poêle ou une neuve, si cela ne vous dérange pas (après les pelures d'oignons, l'intérieur de la poêle sera encore de couleur foncée pendant longtemps). Versez de l'eau et laissez bouillir. Ajoutez du sel, du poivre noir concassé, des feuilles de laurier, de l'adjika sec, des pelures d'oignon à l'eau bouillante, puis, après avoir fait bouillir à nouveau l'eau, de la fumée liquide. Pour ceux qui ne le savent pas, ce composant peut être acheté en magasin. La saumure de cette recette doit contenir de la fumée liquide, car sans elle, le saindoux aura un goût complètement différent. Ce sera aussi savoureux, mais... pas comme on dit.

Placez les morceaux de saindoux préparés dans la saumure fraîchement bouillie ; exercez une pression sur le saindoux pour qu'il ne flotte pas. Un autre pot d’eau plus petit peut servir de pression. Faites cuire le saindoux pendant 5 minutes, mais cela peut être plus long. Chaque femme au foyer peut choisir le temps de cuisson selon ses préférences. Plus le temps de cuisson est long, plus le saindoux sera tendre. Alors chacun fait ce qu’il préfère.

Retirer du feu, placer dans un endroit chaud et laisser refroidir le saindoux bouilli en saumure et infuser pendant au moins 12 heures.

Retirer de la saumure, sécher, frotter avec de l'ail haché et du paprika, envelopper dans un film ou du papier d'aluminium et placer dans un endroit froid pendant plusieurs heures.

Préparé de cette manière chaude, bouilli dans des pelures d'oignon avec de la fumée liquide et imprégné des arômes épicés de poivre et d'ail, le saindoux refroidi est prêt à l'emploi en 10 à 12 heures. Nous le conservons, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film, au réfrigérateur ou au congélateur. Le conserver au congélateur permettra de le couper en morceaux plus fins.

Elena Puzanova raconte et montre plus en détail comment faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignon avec de la fumée liquide dans sa recette vidéo.