Gelée de groseilles blanches : recettes - comment faire de la gelée de groseilles à partir de fruits blancs dans des moules et pour l'hiver

Préparation des baies

Les groseilles sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent, en cueillant les baies directement sur les branches. Une fois la récolte ramenée à la maison, les fruits sont débarrassés des tiges. Vous ne devriez pas le faire avant, sinon les baies se répandraient ou libéreraient du jus.

Les groseilles sont transférées dans une passoire et immergées dans une casserole d'eau. En remuant les fruits dans l'eau avec une cuillère ou une main, la poussière et autres saletés sont éliminées de la surface des baies.

Les baies propres sont retirées de l'eau et laissées sur une passoire. Il n'est pas nécessaire d'attendre que les groseilles sèchent complètement, 15 à 20 minutes suffisent.

Recettes de gelée

Aucun additif gélifiant

Les groseilles elles-mêmes contiennent de la pectine naturelle, qui peut rendre toute préparation épaisse.Par conséquent, pour cette recette, vous n'aurez besoin que d'ingrédients naturels : sucre (1,3 kilogramme), groseilles blanches (1 kilogramme) et 50 millilitres d'eau propre.

Les fruits sont placés dans une casserole, de préférence à fond large. Ajoutez de l'eau et couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Cette condition est obligatoire, car les baies doivent cuire à la vapeur et éclater. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer pendant 5 à 10 minutes. Remuez les groseilles blanches deux ou trois fois.

Les baies à la peau ramollie sont jetées sur un tamis métallique à mailles fines, puis immédiatement broyées à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois. Le gâteau obtenu est utilisé pour faire de la compote ou de la gelée, et la purée purifiée est aromatisée au sucre.

Faire bouillir le dessert à la gelée à feu doux en remuant constamment. En aucun cas, la masse de baies ne doit coller au fond de la casserole. Dès que le jus de baies et le sucre ont bouilli 1,5 fois, éteignez le feu et versez la gelée dans des bocaux préalablement préparés. stérilisé.

A base de poudre d'agar-agar

Les baies sont préparées comme décrit ci-dessus. Les fruits sont passés dans un presse-agrumes ou le jus de groseille est extrait à l'aide d'un presse-agrumes à vapeur. Pour chaque litre de jus frais, prenez 800 grammes de sucre. Après avoir combiné les principaux ingrédients, placez le mélange sur feu moyen. Une fois le sucre complètement dissous, le liquide doit devenir clair.

Une cuillère à soupe d'agar-agar en poudre est mélangée à une cuillère à café de sucre. Ceci est nécessaire pour que l'agar-agar ne s'agglutine pas. La masse meuble est introduite progressivement, en travaillant constamment avec une cuillère. Dès que la base sucrée bout, le compte à rebours commence. Faites cuire la gelée avec de l'agar-agar pendant 5 minutes maximum, sinon la substance gélifiante perdra toutes ses propriétés.

La gelée de cassis finie est versée dans des bocaux chauds et secs et immédiatement fermée avec des couvercles.

Si la gelée n'est pas préparée pour la consommation hivernale, la composition chaude est versée dans des moules. Il peut s'agir de récipients en silicone façonnés ou de moules à muffins. Pour que la gelée finie quitte bien les bords du moule, utilisez de l'huile végétale raffinée. Couvrir la surface d'une couche minimale de graisse à l'aide d'un coton ou d'une éponge propre.

Avec de la gélatine

Tout d'abord, faites tremper la poudre (30 grammes) dans de l'eau bouillie réfrigérée (100 millilitres). L'eau doit être bouillie, car après avoir ajouté la solution à la masse de baies, une ébullition ultérieure n'est pas autorisée.

Les baies de cassis blanc (1 kilogramme) sont blanchies avec l'ajout de 100 millilitres d'eau pendant 10 minutes. La peau délicate de la plupart des fruits éclatera pendant cette période, ce qui est normal. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer constamment les baies pendant le blanchiment afin qu'elles ne collent pas au fond du récipient de cuisson. Le chauffage du brûleur doit être minime.

Les baies ramollies sont broyées à travers un tamis métallique. Ajoutez 1 kilogramme de sucre à la purée de baies. Pour le disperser plus rapidement, travaillez constamment avec une spatule ou une cuillère en bois.

Placer la masse sucrée homogène sur le feu et cuire au moins un quart d'heure. Ensuite, la gélatine gonflée est ajoutée. En même temps, réduisez le feu pour que la masse ne commence pas à bouillir. Pour éliminer les éventuels grumeaux, la gelée est passée à travers une grille métallique calcinée (tamis), puis immédiatement versée dans des bocaux. Versez la gelée dans les récipients le plus complètement possible afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air. Même si une partie du dessert s'échappe en tourbillonnant. En refroidissant, le contenu des bocaux, selon les lois de la physique, rétrécira.Les couvercles se rétracteront, ce qui empêchera l'air et les micro-organismes de pénétrer à l'intérieur.

Une vidéo de la chaîne « Recettes de Lirin Lo » suggère comment préparer une gelée à base de sucre pectine.

Aux framboises

Il est préférable de prendre des baies sauvages, elles sont beaucoup plus parfumées. Les framboises, comme les groseilles, étant riches en pectine, la fabrication de gelée à partir de ces deux baies ne nécessite aucun additif supplémentaire.

Les fruits dans un rapport 1:1 sont placés dans une casserole et bouillis sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Ensuite, la procédure standard : les baies sont moulues, mélangées avec du sucre (1,2 kilogrammes) et bouillies jusqu'à ce que la masse soit réduite de 1,5 à 2 fois.

Aux groseilles

Vous pouvez prendre n'importe quelle groseille à maquereau : verte, rouge, noire. La couleur de la gelée finie dépendra de la couleur des groseilles. Les groseilles blanches ne donnent pas une teinte riche, c'est pourquoi les groseilles à maquereau y joueront un rôle dominant.

Composition du produit:

• groseille blanche – 500 grammes;
• groseilles à maquereau de n'importe quelle couleur – 500 grammes;
• sucre cristallisé (blanc) – 1 kilogramme;
• entrée pour le blanchiment - 100 millilitres.

La peau des groseilles étant beaucoup plus dense, vous devez commencer à blanchir les baies avec les fruits de cette espèce.

Les groseilles sont placées dans une casserole et la quantité d'eau spécifiée est ajoutée. Faites bouillir les baies pendant 5 minutes, puis ajoutez les groseilles et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Les fruits cuits à la vapeur sont jetés sur une passoire avec le bouillon. Broyer la masse avec une spatule en bois pour séparer le jus du gâteau.

La pulpe de cassis blanc peut être utilisée pour préparer des guimauves. La technologie pour sa préparation est présentée dans matériel de notre site Web en utilisant la pulpe de pomme comme exemple.

La quantité requise de sucre est ajoutée au jus de baies et, en le chauffant progressivement, le dissout.

L'étape la plus importante est l'ébullition.La gelée est bouillie à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant constamment et en écumant la mousse avec une écumoire. Le plat fini recueille des morceaux de mousse non pas sur les bords de la casserole, mais au centre. De plus, lorsqu'elle s'égoutte d'une cuillère, la masse de baies ne se brise pas en gouttes, mais glisse lentement en un mince filet.

Regardez la vidéo de la chaîne « Concoction » avec des instructions détaillées pour cuisiner de la gelée de groseilles aux oranges

Gelée rayée

Pour préparer ce dessert, vous prenez au moins deux variétés de groseilles : rouges et blanches. Vous pouvez également prendre du cassis, mais la technologie de cuisson deviendra plus compliquée.

Alors, tout d’abord, faites tremper la gélatine. La poudre gélifiante (20 grammes) est versée dans 100 millilitres d'eau bouillie refroidie et, en éliminant les grumeaux, bien mélanger.

300 grammes de groseilles blanches fraîches sont réduites en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La masse de baies est filtrée à travers un tamis très fin recouvert de gaze. Un verre de sucre est ajouté au jus de baies obtenu. La gelée est bouillie sur le feu pendant 10 minutes.

La poudre de gélatine gonflée est divisée en 2 parties et la moitié est ajoutée à la masse de baies blanches. Sans retirer du feu, mélangez soigneusement la partie blanche. Une fois la gélatine complètement dispersée, placez la gelée dans des bols afin qu'elle n'occupe pas plus de la moitié du récipient. Pour accélérer la prise, les moules à gelée sont placés au réfrigérateur.

Pendant que la moitié blanche du dessert refroidit, préparez la moitié rouge. Les proportions de baies et de sucre sont les mêmes. Le processus de cuisson est similaire : les baies sont écrasées, filtrées, du sucre est ajouté, bouillies et un épaississant en gélatine est ajouté.

La partie rouge n'est pas versée immédiatement, mais seulement après que la masse ait refroidi à température ambiante. Ne vous inquiétez pas, la gelée ne prendra pas à l'avance.

La gelée rayée dans les moules est envoyée dans le compartiment principal du réfrigérateur. Pour que le dessert soit « fort » avant d'être servi, il est sorti du réfrigérateur juste avant sa consommation.

En plus de la gelée, les ménagères préparent des confitures de groseilles. Notre article présente 5 options de cuisson confiture de cassis, mais cette technologie peut également être utilisée pour la transformation des baies blanches.

Comment conserver la gelée

Un plat de dessert qui n'est pas une préparation hivernale ne doit pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur. Les bocaux conservés, après refroidissement complet, sont envoyés à la cave ou au sous-sol. La durée de conservation de cette gelée est de 1 an.

Une sélection chic de recettes de compote de groseilles blanches vous est présentée ici. Pour rendre la boisson vraiment fraîche dans la chaleur estivale, ajoutez quelques cubes dans le verre glace claire.