Gelée d'airelles : un dessert étonnant et simple pour l'hiver

Catégories : Gelée

Les airelles fraîches sont pratiquement immangeables. Non, vous pouvez les manger, mais ils sont si acides que cela ne vous apportera pas beaucoup de joie. Et si vous avez un ulcère ou une gastrite, une telle dégustation peut mal se terminer. Mais une fois transformées, les airelles perdent leur excès d'acidité, laissant une agréable acidité et un arôme forestier de baies fraîches. Ce qui est particulièrement bien, c'est que les airelles n'ont pas peur du traitement thermique. Vous pourrez en faire de merveilleuses préparations et vous régaler de desserts variés en hiver.

Ingrédients: airelle rouge, sucre
Il est temps de mettre en signet : Automne

La façon la plus simple de faire de la gelée d'airelles pour l'hiver. Elle est tendre, aromatique, belle et, en raison de la teneur élevée en pectine des baies, la gélatine peut être omise et la gelée durcit d'elle-même.

Le rapport baies/sucre pour faire de la gelée d'airelles est le même que pour faire de la confiture 1:1. Autrement dit, pour 1 kg de baies, vous avez besoin de 1 kg de sucre.

Lavez les airelles et placez-les dans une casserole à fond épais. Pressez-les un peu pour que les baies libèrent leur jus, ou versez-y un verre d'eau.

Allumez le feu sous la poêle et faites cuire les baies pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, la plupart des baies éclateront et davantage de jus apparaîtra, qui doit être passé au tamis et soigneusement pressé.

Ajoutez le sucre au jus d'airelles et remettez la casserole sur le feu à feu très doux. Ne laissez pas trop bouillir le jus d'airelles et écumez périodiquement la mousse. Le jus doit être bouilli aux 2/3 du volume d'origine. Assurez-vous que le jus ne brûle pas et qu'il est préférable de placer la casserole sur le séparateur.

Vérifiez l'état de préparation de la gelée.Déposez une goutte de jus d'airelles sur une assiette réfrigérée et inclinez-la. Si la goutte ne coule pas mais gèle immédiatement, alors la gelée est prête. Si, malgré le fait que le jus ait bouilli, la goutte ne durcit pas, ajoutez un peu de gélatine.

Pour 1 litre de jus, 40 grammes de gélatine comestible instantanée suffisent. Dissoudre la gélatine dans un récipient séparé avec le jus d'airelles jusqu'à dissolution complète et mélanger avec le reste du jus.

Retirez immédiatement la casserole du feu. En aucun cas, il ne faut faire bouillir le jus si de la gélatine ou de l'agar-agar y a déjà été ajouté. Pour diversifier le goût, vous pouvez ajouter à la gelée d'airelles les mêmes additifs que dans le cas de sirop d'airelles.

Versez le jus d'airelles encore liquide dans des bocaux propres et secs et fermez hermétiquement. Ne vous inquiétez pas trop de fluidité, la gelée d'airelles durcira en refroidissant.