Gelée de jus : diverses options de préparation - comment faire de la gelée à partir de jus de fruits et de baies pour l'hiver

Technologie pour faire de la gelée à partir de jus

La première étape consiste à décider du produit principal. Les baies et les fruits contiennent un épaississant naturel - la pectine, mais certains fruits en contiennent plus, d'autres moins.En fonction de l'ingrédient principal et de la teneur en composants gélifiants, la recette de préparation changera. Les fruits à haute teneur en pectine (pommes, groseilles, viorne, canneberges) ne nécessitent pas l'utilisation de grandes quantités de sucre ni d'épaississants supplémentaires lors de la préparation de la gelée. A l’inverse, les baies et fruits sans pectine, ou en contenant en faible quantité (par exemple framboises, abricots, oranges) ne peuvent se passer d’investissements supplémentaires sous forme de sucre et d’additifs gélifiants.

Les baies et les fruits frais sont transformés en jus. Cela se fait à l'aide d'un presse-agrumes, d'un presse-agrumes ou en faisant bouillir les fruits dans une petite quantité d'eau, puis en les broyant au tamis et en les égouttant.

Ensuite, du sucre est ajouté au jus et la masse est bouillie à feu moyen jusqu'à ce que le volume diminue de 1,5 à 2 fois. Juste avant la fin de la cuisson, un composant gélifiant est ajouté à la gelée, si nécessaire.

Le dessert fini, sans retirer le bol du feu, est conditionné selon réservoirs stériles et vissez les couvercles ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Options de préparation de gelée

Du cassis

Les groseilles sont des baies assez juteuses, vous pouvez donc en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Si cet appareil n'est pas disponible, l'option la plus simple consiste à blanchir les baies et à les broyer au tamis.

Pour ce faire, faites bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole. Placer les baies de cassis lavées (2 kilogrammes) dans l'eau bouillante et, en remuant constamment, faire bouillir pendant 5 minutes. La masse de baies chaudes ainsi que le bouillon sont jetés sur un tamis métallique placé sur un autre bol. Les fruits sont broyés avec une cuillère ou une spatule en bois. Le gâteau est ensuite utilisé pour faire de la compote ou de la gelée.

La masse de groseilles obtenue est versée dans une large bassine ou une casserole.Le bol dans lequel les baies ont été broyées n'est pas lavé immédiatement. Il est nécessaire de mesurer la quantité de jus obtenue. Une trace de baies subsiste sur sa paroi interne. Pour mesurer, versez de l'eau dans un bol jusqu'à cette marque, puis versez-la dans l'évier à l'aide d'un pot d'un litre. Ainsi, il est facile de calculer la quantité de jus de groseille obtenue.

Pour chaque litre de jus, prenez 800 grammes de sucre cristallisé. Le sucre est introduit progressivement, en chauffant lentement la masse de baies à feu moyen. Au bout de 30 minutes, lorsqu'il n'y a pratiquement plus de mousse épaisse à la surface, la gelée est versée dans des bocaux et immédiatement tordue.

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Du jus d'orange sur agar-agar

Lavez soigneusement la peau de 6 grosses oranges avec une brosse. Pour retirer le zeste, laissez un des fruits, les autres sont épluchés. Le zeste est retiré avec une râpe fine ou un petit couteau. La coupe doit être fine pour ne pas toucher la partie blanche de la peau. Après avoir retiré le zeste, les agrumes sont nettoyés.

Les oranges sont ensuite passées dans un presse-agrumes ou broyées dans un mixeur. La pulpe est filtrée sur une étamine ou un tamis à mailles fines.

Un verre d'eau et un demi-kilo de sucre sont ajoutés au jus obtenu. La masse de fruits est placée sur le feu. Utilisez des plats à fond large pour que la gelée bout plus vite. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez une cuillère à café d'agar-agar au sirop aromatique. Pour que la poudre se répartisse uniformément sans laisser de grumeaux, elle est mélangée avec la même quantité de sucre. Faites cuire la gelée encore 3 minutes et éteignez le feu.

La gelée sur agar-agar prend une fois refroidie, même à température ambiante. Si vous envisagez de préparer la gelée pour l'hiver, versez-la encore chaude dans des bocaux préalablement préparés.

À partir de jus emballés du commerce sur agar-agar

Absolument n'importe quel jus convient à cette recette. Le sac d'un litre est ouvert et le contenu est versé dans une large casserole. Un kilo de sucre est également ajouté au bol. Le jus est bouilli à feu moyen pendant 10 minutes, puis de l'agar-agar (une cuillère à soupe) est ajouté. Pour éviter que la poudre ne s'agglutine en se dissolvant dans la gelée, elle est mélangée avec du sucre 1:1.

Faites bouillir la masse sucrée pendant 3 à 5 minutes, pas plus. La gelée finie est disposée dans des moules ou conditionnée dans des bocaux en verre pour être conservée pour l'hiver.

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Du jus d'abricot sur gélatine

15 grammes de poudre de gélatine sont versés avec 50 millilitres d'eau bouillie à température ambiante. Les granulés sont mélangés et laissés gonfler.

Un kilo d'abricots est lavé. Chaque fruit est coupé en deux et les graines sont retirées. Les morceaux de fruits sont plongés dans de l'eau bouillante (500 millilitres) et blanchis pendant 5 minutes. Ensuite, les fruits sont jetés avec le bouillon sur un tamis métallique et, en remuant vigoureusement, ils sont broyés à travers la grille.

Le jus obtenu est mélangé avec du sucre (1,2 kilogrammes) et placé sur le feu pendant 25 minutes. L'ensemble du processus de cuisson est soigneusement contrôlé : la masse est périodiquement remuée et les formations de mousse sont éliminées.

En toute fin de cuisson, la pâte de gélatine gonflée est introduite. La gelée est rapidement agitée jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et le feu est immédiatement éteint, empêchant la masse de fruits de bouillir.

La gelée de gélatine chaude est versée dans des bocaux, vissés avec des couvercles stériles et, après refroidissement, placée dans un endroit frais.

Cette gelée ne doit pas être maintenue au chaud longtemps avant utilisation. Il ne conserve parfaitement sa forme qu'une fois réfrigéré.

Regardez une vidéo de la chaîne « Cooking at Home » sur la préparation de gelée bicolore à base de crème sure et de jus de cerise

Du jus d'argousier surgelé avec de la gélatine

Beaucoup Les fruits de l'argousier sont congeléspour préparer de délicieuses boissons aux fruits vitaminées et compotes en hiver. Nous vous proposons de vous familiariser avec la recette pour réaliser une délicieuse gelée à partir du jus de baies congelées.

Placez 2 tasses d'argousier congelé dans un récipient à bords hauts. Les baies sont versées avec de l'eau bouillante (600 millilitres) et après 5 minutes, les fruits fondus sont broyés avec un mélangeur submersible. Le jus est filtré à travers une passoire fine. La pulpe est utilisée pour la cuisine huile d'argousier.

Ajoutez 3,5 tasses de sucre à la masse filtrée, qui est dissoute en faisant bouillir le jus de baies pendant 10 minutes. Au stade final, ajoutez 20 grammes de gélatine diluée dans un rapport 1:2 avec de l'eau bouillie froide. La gélatine est trempée environ 30 minutes à l'avance.

La gelée est chauffée sans porter à ébullition, puis versée dans des bocaux ou dans des moules façonnés.

En plus des baies congelées, la gelée peut également être préparée à partir de fruits frais. Détails ici.

De mûres à la pectine

Trouver de la poudre de pectine dans les magasins aujourd'hui n'est pas difficile. Il n’en faut pas beaucoup pour faire de la gelée. Un sachet (10 grammes) vous suffit pour préparer un dessert à partir de 1 kilo de mûres.

Les baies mûres sont rincées à l'eau courante. Il n’est pas nécessaire de les sécher sur une grille. Les fruits préparés sont transférés dans une casserole et remplis d'eau (200 millilitres). Fermez le couvercle et laissez mijoter les mûres à feu doux pendant 10 minutes.

Les baies cuites à la vapeur sont mixées avec un mixeur et filtrées à travers un tamis ou une étamine. Le sucre est ajouté au jus aromatique foncé. Sa quantité est calculée en fonction de la quantité de jus obtenue.Pour chaque litre, vous aurez besoin de 1 kilogramme de sable.

Il faut environ 15 à 20 minutes pour faire bouillir le sirop. A ce moment, un sachet de pectine est combiné avec une cuillère à café de sucre et mélangé jusqu'à consistance lisse.

La poudre de pectine et le sucre sont versés dans la masse de baies épaissie en un mince filet. En remuant constamment la gelée, gardez-la sur le feu encore 5 minutes, pas plus.

Le dessert transparent aux mûres est conditionné en bocaux jusqu'à refroidissement.

Airelles aux peaux de pommes

Les airelles elles-mêmes sont riches en pectine, mais cette substance est encore plus présente dans la peau des variétés de pommes aigres.

Versez 2 tasses d'eau dans la cocotte minute. Portez l'eau à ébullition sans utiliser le couvercle de la casserole. Les peaux de 5 pommes et un kilo d'airelles sont placées dans le liquide bouillonnant. Ensuite, le couvercle est immédiatement fermé et vissé. Une vanne d'évacuation de vapeur est installée sur le dessus.

Réglez le feu à la puissance maximale et attendez que le liquide à l'intérieur bout. Ceci sera signalé par la pression de la vapeur sortant de la vanne. A ce moment, le feu est réduit à une valeur minimale. Faites bouillir les baies avec les peaux de pomme dans ce mode pendant 10 minutes.

Ensuite, les fruits bouillis ainsi que le liquide sont versés à travers un tamis dans un large récipient. Pour rendre le jus plus transparent, la grille est d'abord recouverte de gaze.

Le sucre est ajouté au jus obtenu à raison de kilogrammes par litre. Le sirop est placé sur le feu et bouilli jusqu'à ce que la masse soit réduite en volume d'au moins 1/3.

Vérifiez l'état de préparation du plat en trempant une cuillère dans la gelée. Si la masse de baies s'écoule de la cuillère en un mince filet continu, la gelée est prête. Il est versé directement du feu dans des bocaux et fermé avec des couvercles propres.

Nous vous proposons également de réaliser de la gelée à partir du jus et des écorces de pommes selon la recette de la chaîne Black Chef.

Gelée de viorne "crue"

Placez 1 kilogramme de baies de viorne bien mûres dans une passoire (vous pouvez directement avec les brindilles) et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Ensuite, le tamis est immédiatement déplacé vers la casserole et ils commencent à presser la viorne à travers la grille. Cela se fait avec une cuillère ou un presse-purée en bois. Attention, le jus de viorne peut éclabousser toute la cuisine !

Le jus récolté est mélangé à 800 grammes de sucre. Il faut s'assurer que les cristaux sont complètement dissous avant de mettre la gelée en bocaux. Ce dessert conserve toutes les vitamines sans cuisson, mais malheureusement, il ne dure pas longtemps.

Vous pouvez conserver plus longtemps la préparation hivernale du jus de viorne en faisant bouillir le dessert sur un feu. Des instructions détaillées sont présentées dans notre article.

Comment conserver la gelée de jus

Comme mentionné ci-dessus, la gelée sans traitement thermique ne peut pas être conservée pendant de longues périodes. Il est préférable de conserver les pots de ce produit au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Les préparations hivernales avec ébullition préalable du produit et fermées dans un récipient stérile sont conservées dans un endroit sombre et frais pendant un an maximum.